بررسی عوامل مؤثر بر خواص حسی و میکروبی کفیر

کفیر شیر تخمیری حاصل از دانه های کفیر است که تولید صنعتی آن با استفاده از مایه های میکروبی آغازگر ایزوله شده از دانه های کفیر صورت میگیرد .دانه های کفیر مخلوطی از باکتری های مفید و مخمر در پوششی از پلی ساکارید هستند .در طول تخمیر، اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک دیگری تولید میشوند که خصوصیات ارگانولپتیک منحصر به فردی را برای کفیر ایجاد میکنند .پروبیوتیک ها منجر به ایجاد فلور میکروبی سالم برای توسعه ی سیستم ایمنی می شوند .بنابراین حضور این ترکیبات در رژیم غذایی منجر به افزایش ایمنی بدن خواهد شد .عطر و طعم کفیر از مهمترین ویژگی های این محصول است که در مشتری پسندی آن نقش بسزایی ایفا میکند، بنابراین تولیدکنندگان کفیر باید به آن توجه داشته باشند.

کلیدواژه ها:

کفیر ، پروبیوتیک ، باکتریهای اسید لاکتیکی ، مخمر ، ارزیابی حسی