کتیرا، خواص و کاربردهای آن

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 7,846

فایل این مقاله در 22 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HBHEAITH01_140

تاریخ نمایه سازی: 7 بهمن 1393

چکیده مقاله:

در گذشته که مواد پاک کننده امروزی وجود نداشت کتیرا به همراه سدر در بهداشت جامعه نقش عمده داشت. اگرچه برای کتیرا، زمینه های استفاده دیگری نیز وجود داشت. این صمغ گیاهی گونه های مختلفی دارد که به صورت درختچه یا گیاهان علفی چند سا له در ایران به طور کلی آنها را گون می نامند. در متون طب سنتی این گیاهان با نام های عربی «محلب العقاب» و «اصابع الغروس» معرفی شده اند. از تعداد زیادی از آنها صمغ کتیرا استخراج می شود که از نظر ا قتصادی بسیار اهمیت دارند، زیرا کتیرا مورد مصرف د ارویی و صنعتی (نساجی، کفاشی، صنایع غذایی و ...) فراوانی دارد. بعضی از این گیاهان به علت جذب ماده سلنیوم از خاک سمی هستند و با پی بردن به وجود سلنیوم در این گیاهان به وجود اورانیوم در محل رویش آنها پی می برند. شیوه بهره برداری کتیرا صمغی است که از ساقه گونه بر اثر فعالیت مکانیکی انسان بر روی آن به بیرون تراوش می کند. شرع بهره برداری معمولاً از ا واخر فصل بهار است و شصت روز (تا اوایل شهریورماه) ا دامه دارد. بهره برداران ا بتدا اطراف ساقه گونه را خالی می کنند و سپس با تیغ های مخصوصی برش موازی با ساقه (موازی با آوندهای آبکش) ایجاد می کنند. شیرگون (کتیرا) پس از چند روز به مرور بر اثر برشی که به ساقه وارد شده به بیرون تراوش می کند و شیره در معرض نور آفتاب، آب خود را از دست می دهد و سفت می شود. بهره برداران بیست روز پس از برش به جمع آوری کتیرا می پردازند و این عمل را مجدداً ت کرار می کنند. کتیرا به دو نوع مفتولی و خرمنی تقسیم می شود. کتیرا 10 تا 15 درصد آب، 3 تا 4 درصد مواد معدنی و 3 درصد نشاسته دارد. در کتیرا به طور ک لی دو نوع ماده مؤثر وجود دارد، یکی ماده ای است محلول در آب به نام تراگاکانتین و دیگری غیرقابل حل د ر آب که با سورین گفته می شود. تراگاکانتین متشکل از اسید گالاکتورونیک است که به قندهای گالاکتوز و کسیلوز متصل است.

نویسندگان

نورا برادران قندی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ابوعلی سینا، ترجمه عبدالرحمان شرفکندی، قانون، جلد دوم، انتشارات سروش، ...
  • مظ‌فریان ولی ...، درختان و درختچه های ایران، ‌چاپ فرهنگ ...
  • مصبا حی، غ.، جمالیان، ج.، گلکاری، ح.1383. استفاده از کتیرا ...
  • FOOD AND DRUGS, CHAPTER I-FOOD AND DRUG ADMINIS TRA TION, ...
  • IzydorczykMa rta, W. _ Steve, Wang Qi, (2005), ...
  • Milani, Jafar, MalekiGisoo, (2012), Hydrocolloids in Food Industry ...
  • AlijanSamira, BalaghiSima, Mohammadifa _ Mohammad Amin, (2011)Effect of gamma irradiation ...
  • Aza rikiaFatemeh, Abbas iSoleiman, (2010) On the stabilization mechanism of ...
  • Moh ammadiMeh rdad, (2011) Compositional analysis and rheological ch aracterization ...
  • D. Verbeken . S. Dierckx . K. Dewettinck, (2003), Exudate ...
  • Gentry, H. S.; Mittleman, M.; McCroluan, P. R.(2006) Gum Tragacanth, ...
  • Farzi Mina, Emam -Djomeha Zahra, Mohammadifa r Mohammad Amin, (2013)A ...
  • Amin, (2014)Role of water soluble and water swellable ...
  • GralenNils, Kurrholm Marianna, (1949), The Phys icochemical properties of solutions ...
  • characteristc of model oil in water emulsion Food Hydrocolloids 37 ...
  • Kau rManinder, Singh Sandh uKawaljit, AroraAmitPa, Sharma Aruna, (2014) Gluten ...
  • Keshtkaran Maryam, Mohammadifa _ Mohammad Amin, AsadiGholam Hassan, AziziNejad Reza, ...
  • McSween eyPaul, (2013), Effect of gum tragacanth on the rheological ...
  • نمایش کامل مراجع