ارزیابی ترکیب اسیدهای چرب گوشت شتر آمیخته (تک کوهانه و دوکوهانه) در لاشه های نر و ماده

در این تحقیق ترکیب اسیدهای چرب گوشت شترهای آمیخته نر و ماده مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور تعداد12 نفر شتر یکساله در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار (دام) مورد آزمایش قرار گرفت. دامها کشتار شده و لاشه ها بهسردخانه 5 درجه سانتی گراد انتقال داده ش د. پس از طی مرحله جمود نعشی پروفیل اسیدچرب ناحیه راسته (longissimus dorsi) تعیین شد. بررسی پروفیل اسیدهای چرب گوشت شتر نشان داد، جنسیت دام بر ترکیب اسیدهای چرب گوشت شتر موثر بوده است. نتایج نشان داد ارزش غذایی گوشت شتر ماده از نظر میزان اسیدهای چرب امگا (ω6, ω9 و ω3) نسبت به گوشت نمونه تر مناسب تر بوده است. اسیدهای چرب دارای یک باند غیراشباع (MUFA) در گوشت شترهای نر و ماده به ترتیب 26/85 و 28/99 درصد و اسیدهای چرب دارای چند پیونددوگانه (PUFA) در نمونه های نر و ماده به ترتیب 5/40 و 6/25 درصد بدست آمد. نسبت MUFA و PUFA به اسیدهای چرب اشباع (SFA) در گوشت شترهای ماده بیشتر از نمونه نر بود و این نسبت بترتیب 0/52 و 0/51 بدست آمد.