بررسی خصوصیات ابعاد کدو تنبل قبل و پس از خشک کردن به روش اسمز

کدوحلوایی میوه یک گیاه علمی و متعلق به خانواده کدوییان 19 است که دارای α و β کاروتن ، ویتامین های E, C و ومنیزیم وپتاسیم بوده و قادر است روند پیری را به تاخیر اندازد.لذاکاربرروی این محصول دارای اهمیت ویژه ای می باشد.در این پژوهش اسلایزهای کدو حلوایی با ضخامت 3mm به شکل دایره بریده شد و اسلایزها با پوشش ژلاتین پوشیده شدند و بعد فرایند اسمزی در 3 محلول متفاوت شیره نبات (Bx=75) سکنجبین (Bx=65) ومحلول نمکی 20 % انجام گرفت.بعد از خشک کردن در اون و سرخ شدن ،ابعاد توسط کولیس اندازگیری شد و آزمون نشان داد رطوبت به میزان قابل ملاحظه ای کاهش داشته است رنگ محصول به روش پردازش تصویر اندازگیری شد و آزمون حسی توسط 10 تن انجام پذیرفت که کدو حلوایی در شیره نبات بیشترین امتیاز را گرفت.

کلیدواژه ها:

کدو حلوایی ، آبگیری اسمزی ، ژلاتین ، رنگ ، رطوبت