بررسی ایمنی و سلامت ترکیبات شیرین کننده استویا بعنوان جایگزینی برای شکر

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 604

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCPDA01_2089

تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393

چکیده مقاله:

استویا گیاهی است که حاوی ماده شیرینی بنام استویول گلیکوزید می باشد که به استویوزید معروف است. ایمنی و سلامتی این شیرین کننده بطور گسترده ای در منابع مرور شده است و سازمانهای ملی و بین المللی ایمنی مواد غذایی و حدود 20 هیات متخصص به این نتیجه رسیده اند که استویول گلیکوزیدها که شامل طیف وسیعی از شیرین کنندههای استویوزید و ربادیوزید A هستند، سمی نم یباشند. اگرچه بر اساس برخی از پژوهش های منتشره در پایگاه های اطلاعاتی، نگرانی در مورد سمیتیا سرطانزا بودن استویول گلیکوزید مطرح شده است، لیکن پیشنهاد شده است که آزمونهای سمیت سنجی بیشتری برای مطالعات بصورت in vivo نیاز است تا موارد ایمنی آنها کاملا مشخص شود. برای نشان دادن سودمندی مطالعات بیشتر در زمینه سمیت سنجی، این مقاله به ارزیابی منابعی می پردازد که نگرانیهایی از لحاظ سمیت مطرح کرده اند و از طرف دیگر کفایت اطلاعات موجود از جمله جدیدترین آنها که در آن منابع اشاره نشده را نیز بررسی می نماید. اطلاعات اخیر در تحقیقات in vivo و in vitro دربارهی استویول گلیکوزید زیاد بوده و اشاره ای بر سمیت هیچ یک از دو ترکیب استویوزید و ربادیوزید A ندارند. این دلایل، به همراه فقدان شواهدی در پیشرفت سرطان موش های آزمایشگاهی، باعث اثبات ایمنی استویول گلیکوزیدها در رابطه با پتانسیل سمیت یا سرطان زایی آنها شده است که در این مقاله مورد بحث قرار می گیرد. علاوه بر این ما به بررسی برخیویژگی ها، فواید و کاربردهای این شیرین کننده طبیعی در صنایع غذایی نیزمی پردازیم.

نویسندگان

مهدی وطن خواه

دانشجوی کارشناسی ارشد عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

مسعود یقبانی

عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، مشهد، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Brahmachari, G., Mandal, L.C., Roy, R., Mondal, S., Brahmachari, A.K., ...
  • Brusick, D.J., 20 .8. A critical review of the genetic ...
  • Carakostas, M.C., Curry, L.L, Boileau, A.C., Brusick, D.J., 20 08. ...
  • European Food Safety Authority (EFSA), 201 _ Scientific opinion of ...
  • United States Food and Drug Administration (USFDA), 20 _ _ ...
  • Williams, L.D., Burdock, G.A., 20 09. Genotoxicity studies on a ...
  • نمایش کامل مراجع