نقش کاسنی ریشه ای و اینولین در ارتقاء امنیت غذایی و سلامت جامعه

کاسنی ریشه ای به گونه C. Intybus و زیرگونه var. Sativum نسبت داده می شود که شامل هم محصولات کشاورزی است که برای مصرف مستقیم استفاده می شوند و هم بعنوان محصولی صنعتی است که هدف آن تهیه جایگزین قهوه یا استخراج اینولین است. اینولین توجه تعداد زیادی از محققان را به خود جلب کرده است چرا که تقریباً پیش ماده ارزان و فراوانی برای تولید فروکتوالیگوساکاریدها است که بعنوان افزودنیهایی غذایی عملگرا شهرت دارند و موجب افزایش جذب کلسیم، منیزیم و آهن در بدن می گردند. مهمترین اهداف غذاهای عملگرا، فیزیولوژی روده بزرگ و ترکیب و فعالیت اکوسیستم میکروبی آن است که در پیشرفت های اخیر مربوط به پروبیوتیک و سینبیوتیک به اثبات رسیده است. با توجه به اینکه هنوز در ایران رقم اصلاح شده و حتی توده وحشی مستعد به منظور استخراج اینولین شناسایی و معرفی نشده است لذا تلاش در جهت ایجاد رقم استاندارد استخراج اینولین ضمن کمک به جلوگیری از خروج ارز (هر کیلو بذر به قیمت 500 دلار به فروش می رسد) و عدم وابستگی به خارج امکان اشتغالزایی و ارزآوری را بوجود می آورد. این ترکیب قابلیت کاربرد بعنوان مکمل غذایی برای بهبود سلامت افراد جامعه خصوصاً افراد دیابتی و یا افراد با کلسترول و گلوکز خون بالا را داراست و در رفع ناراحتیهای گوارشی و خصوصاً در دوره پس از مصرف آنتی بیوتیک ها قابل استفاده است. نقش اینولین در کنترل سرطان روده ثابت شده است. لذا زمینه کاربرد در صنایع غذایی و انواع شیرینی هم برای بهبود کیفیت و هم ارتقاء سلامت محصولات را دارد. در کل این ترکیب ضمن حفظ سلامت و شادابی جامعه و کاهش هزینه های سرانه درمان، موجب ارتقاء کیفی محصولات غذایی و قابل رقابت نمودن آنها در سطح بازارهای بین المللی می شود.