بررسی عوامل مؤثر بر ویسکوزیته عسل

دربسیاری از عملیات های فرآوری مواد غذایی دانستن ویسکوزیته سیالی که فرآوری می گردد ضروری است، چون آگاهی از آن و نحوه تغییرات آن از لحاظ بهبود کیفیت محصول تولید شده، محاسبه انرژی مورد نیاز، انتخاب تجهیزات مناسب و برنامه ریزی فرآیند تولید محصول (فرآیندهایی نظیر پمپ کردن، هم زدن، انتقال درون لوله ها، تبخیر کننده ها و دیگر دستگاهها) حائز اهمیت است. این موضوع به ویژه در فرآیندهای بسیاری مانند گرمایش ، سرمایش ، هموژنیزاسیون ، تغلیظ و ... حائز اهمیت میباشد. از دیدگاه کنترل کیفی اندازهگیری ویسکوزیته موادغذایی بهویژه آنهایی که ما انتظار داریم دارای قوام ویژه ای باشند، از اهمیت بهسزایی برخوردار هستند . عسل سیالی آروماتیک و ویسکوز است که ویسکوزیته آن به عوامل مختلفی از جمله میزان رطوبت، دما و ترکیبات موجود در آن بستگی دارد. با توجه به اهمیت ویسکوزیته در حفظ و بهبود کیفیت عسل در این تحقیق به مطالعه عوامل مؤثر بر ویسکوزیته عسل و چگونگی تغییرات آن و ارتباط بین آنها پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

عسل ، ویسکوزیته ، دما ، رطوبت