کاربرد تکنولوژی فشار بالا در صنایع گوشت

نازنین فاطمه رحمتی; فخری شهیدی

کاربرد تکنولوژی فشار بالا در صنایع گوشت

محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار

سال انتشار: 1393

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 1,894

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/310610

شناسه ملی سند علمی:

NACONF02_0962

تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393

چکیده مقاله:

فناوری فشار بالا یکی از تکنولوژی های نوین صنایع غذایی بوده که امروزه به عنوان یک فرآیند غیر حرارتی به کار می رود.این تکنولوژی بر خلاف فرآیندهای معمول حرارتی نه تنها باعث حفظ مواد مغذی محصولات غذایی می شود بلکه با استفادهاز این روش خصوصیات حسی محصول نیز دستخوش تغییرات زیادی نخواهد شد . با توجه به اهمیت فناوری های غیر حرارتی در صنعت غذا، در این مقاله کاربرد این تکنولوژی در صنایع گوشت و چگونگی تاثیر فشار بالا بر خصوصیات ساختاری، شیمیایی، بافتی و حسی گوشت مورد بررسی قرار می گیرد

کلیدواژه ها:

فشار بالا ، صنایع گوشت ، فناوری غیر حرارتی

نویسندگان

نازنین فاطمه رحمتی

دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

فخری شهیدی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

قنبرزاده، بابک، مبانی شیمی مواد غذایی، انتشارات آییژ، تهران، .1387 ...
موحد، سیما، علم گوشت، انتشارات مرز دانش، تهران، .1390 ...
Alves, A. B., Bragagnolo, N., da Silva, M. G., Skibsted, ...
Aymerich, T., Picouet, P. _ Monfort, J. M. Decon tamination ...
Bajovic, B., Bolumar, T., Heinz, V. Quality considerations with high ...
Benito, A., Ventoura, G., Casadei, M., Robinson, T., & Mackey, ...
Bolumar, T., Andersen, M. L., & Orlien, V. Antioxidant active ...
Buckow, R., & Heinz, V. High pressure processing - A ...
Carlez, _ Vecian a-Nogues , T., Cheftel, J. C. Changes ...
Cheftel, J. C., Culiolib, J., Effects of High Pressure on ...
Colmenero, J. C. Technologies for developing low-fat meat products, Trends ...
Colmenero, J. F., Muscle protein gelation by combined use of ...
Crehana, C. M., Troya, D. J., Buckleyb, D. J. Effects ...
Desmond, E., Reducing salt: A challenge for the meat industry, ...
Essien E. Sausage manufacture, Woodhead, Cambridge, 2003. ...
Garriga, M., & Aymerich, T. Advanced d econtamination technologies: High ...
Hazel, J. R., & Williams, E. E. The role of ...
Heinz, V., & Buckow, R. Food preservation by high pressure. ...
Hugas, M., Garriga, M., Monfort, J. M., New mild technologies ...
Hurtado, J. L., Montero, P., & Border1 as, J. Chilled ...
Jansen, W., Stegeman, D., Master, A., Beekmans, A., The effect ...
Jensen, W. K., Devine, C., Dikeman, M. Encyclopedia of meat ...
Jofre, A., Aymerich, T.. Bover-Cid, S., & Garriga, M. Inactivation ...
Junga, S., Ghoula, M., de Lamball erie-Anton , M. Influence ...
Linton, M., McClements, J. M. J., & Patterson, M. F. ...
Liu, Y., Betti, M., & Ginzle, M. G. High pressure ...
Lo pez-Caballero, M. E., Pe rez-Mateos, M.. Montero, P., & ...
Ma, H. & Ledward, D.A., High pressure processing of fresh ...
Matser, A. M., Krebbers, B., Berg, R. W., Bartels, P. ...
Mayer, R. S. Ultra high pressure, high temperature food preservation ...
Metrick, C.. Hoover, D. G., & Farkas, D. F. Effects ...
Murchiea, L. M., Cruz-Romerob, M., Kerryb, J. P., Lintonc, M. ...
Paarup, T., Sanchez, J. A., Pelacez, C., & Moral, A. ...
Patterson, M. F.. Quinn, M., Simpson, R., & Gilmour, A. ...
Patterson, M. F. Microbiology of pres sure-treated foods. Journal of ...
Rademacher, B. _ trah och druckverfabren _ Keimin aktivierung. Chemie ...
Rastogi, N. K., Raghavarao, K. S. M. S., B al ...
Sikes, A. L., Tobin, A. B., Tume, R. K. Use ...
Shimada, S., Andou, M., Naito, N., Yamada, N., Osumi, M., ...
. Simpson, R. K., & Gilmour, A. The effect of ...
Smelt, J. P. P. M. Recent advances in the microbiology ...
Sun, X. D., & Holley, R. A. High hydrostatic pressure ...
Varnam, A. H. and Sutherland, J. P. Meat and meat ...
Weiss, J., Gibis, M., Schuh, V., Saliminen, H. Advances in ...
Wisona, D. R., Dabrowskia, L., Stringera, S., Moezelaarb., R. and ...
Zhou, G. H., Xu, X. L. Liu, Y. Preservation technologies ...
www.csirc.au, Buckow, R., Bull, M., High Pressure Processing for seafood ...

نمایش کامل مراجع