ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر افزودن خیسانده نخود بر کاهش بیاتی نان بربری

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: NACONF02_0127
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 373
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر افزودن خیسانده نخود بر کاهش بیاتی نان بربری

فاطمه غیور - دانشجوی کارشناسی ارشدگروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی - ساری
جعفر محمدزاده میلانی - استادیارگروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

دراین پژوهش تاثیر افزودن خیسانده نخود بربیاتی نان بربری موردمطالعه قرارگرفت محتوی رطوبت مغزوپوسته ویژگیهای بافت و آنتالپی نمونه ها درفاصله زمانی بلافاصله سه وپنج روز پس ازپخت ارزیابی شدند برمبنای نتایج حاصل افزودن خیسانده نخود میتواند افت رطوبت مغز نان و افزایش رطوبت پوسته نان و افزایش آنتالپی رادرطول دوره نگهداری کاهش دهد نتایج ارزیابی بافت نشان داد با افزودن خیسانده نخود نانهای حاصل بافت نرم تری داشتند به طور کلی نمونه حاوی مخمر و خیسانده نخود بیشترین تاثیر رادرکاهش میزان بیاتی داشت

کلیدواژه ها:

بیاتی ، خیسانده نخود ، نان بربری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/309782/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
غیور، فاطمه و محمدزاده میلانی، جعفر و رفتنی امیری، زینب،1393،تاثیر افزودن خیسانده نخود بر کاهش بیاتی نان بربری،دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار،تهران،،،https://civilica.com/doc/309782

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، غیور، فاطمه؛ جعفر محمدزاده میلانی و زینب رفتنی امیری)
برای بار دوم به بعد: (1393، غیور؛ محمدزاده میلانی و رفتنی امیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • رجب زاده، ناصر، تکنولوژی نان، موسسه چاپ و انتشارات دانشگاه ...
  • فتحی آذر، مریم، سیدین اردبیلی، مهدی زکاربرد باکتری های لاکتوکوکوس ...
  • ، تابستان 1390، صفحات11-13. ...
  • ملکی، گیسو، بررسی اثرهیدروکلوئیدهای مختلف برکیفیت وبیاتی نان بربری، پایان ...
  • AACC, . Approved methods of the American association of cereal ...
  • Bechtel, W.G. and Meisner, D.F., Staling studies ofbreadmade with.flou r ...
  • Bhattacharya, M., Erazo -Castrejon, S.V, Doehlert, D.C. and McMullen, S.M., ...
  • Collar, c., Sa n tos, E, Rosell, M. _ , ...
  • Deman, J. M., Principles of Food Chemistry. Maryland:An Aspen Publication, ...
  • De Vuyst, L. & Neyse, P., The sourdough microflora :biodiversity ...
  • E.A. Abd El-Hady, R.A. Habiba, Effect of soaking and extrusion ...
  • Fessas, D., _ Schiraldi, A., Texture and staling ofwheat bread ...
  • Gray, J., & Bemiller, J. Bread staling: molecular basis and ...
  • He, H., and Hoseney, R.C., Changes in bread firmness and ...
  • Hibi, Y., Effct of retrograded waxy corn starch on bread ...
  • Il, D. J., Somnerfeldt, J. L. & Boe, A. A., ...
  • Jacobs H and Delcour JA., Hydro therma l modifications of ...
  • Juana, Frias, Changes in the carbohydrate composition oflegumes after soaking ...
  • _ 8.Katsaboxak is, K., Mallidis, K., The microflora of soak ...
  • Lorenzen, P.C.H.R., Neve, H., Mautner, A., Schlimme, E., Effect of ...
  • Moore, M.M., Juga, B., Schober, T.J., and Arendt, E.K, . ...
  • Prentice, N., Cuendet, L.S., and Geddes, W.F, . Studies on ...
  • Reddy, N.R., Pierson, M.D., Sathe, S.K., Salunke, D.K. , Legume ...
  • Rogers, D.E., Zeleznak, K.J., Lai, C.S, and Hoseney, R.C, . ...
  • Rysova, J, ouhrabkova, J, Gabrovska, D, et al, Food with ...
  • Sabanis, D., Lebesi, D., Tzia, C, . Effect of dietary ...
  • Shittu, T. A., Dixon, A., Awonorin, S. O., Sanni, L. ...
  • Steinke, F.H. & Hopkins, D. T., Comp lementary and supplementary ...
  • Steller, W.R and Bailey, CH, .The relation oflour strength, soy ...
  • Tulbek, M.C., Hall, C.Schwarz, J.G., The use offermented chickpea on ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی