کاهش رسوب شیر طی فرایند انتقال حرارت در مبدل های حرارتی

حرارت دهی شیر جهت بهبود کیفیت ، افزایش ایمنی و طولانی کردن عمر مفید محصول، از متداول ترین روشها در صنعت لبنیات است. از جمله اثرات نامطلوب حرارت دهی شیر در مبدل های حرارتی، ته نشینی و تشکیل رسوب می باشد که این امر به لحاظ اقتصادی هزینه بردار است زیرا به تمیزکاری روزانه دستگاه نیازدارد. دناتوره شدن و تجمع پروتئین و نیز انتقال جرم درمکانیسم رسوب شیر موثر می باشد. عواملی از قبیل خصوصیات مبدل های حرارتی، شرایط عملیاتی و محل تشکیل رسوب در این فرایند تاثیر گذار است. برخی از روش ها ازجمله کاربرد مبدل ها ی صفحه ای به جای مبدل لوله ای، کاربرد حرارت مایکروویو یا اهمیک، افزایش سرعت جریان و نیز کاهش درجه حرارت درجلوگیری و کاهش رسوب شیر در مبدل های حرارتی موثر واقع شده است.

کلیدواژه ها:

رسوب شیر ، مبدل حرارتی ، انتقال حرارت