بررسی اسانس میخک و پوشش آلژینات و کربوکسی متیل سلولز بروی فیله ماهی در شرایط سرد

هدف کلی از این مطالعه بررسی اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس گیاه میخک به همراه پوشش های آلژینات و کربوکسی متیل سلولز برروی فیله ماهی در شرایط سرد جهت کنترل کردن رشد پاتوژن های مولد فساد و بیماری می باشد . درمرحل ی اول، خواص ضد میکروبی روغن های ضروری گیاه میخک، گشنیز، زیره سیاه، مرزنگوش، دارچین و زیره سبز در برابر 3 نوع پانوژن معروف درماده غذایی یعنی اشریشیا کلی ، استانیکوکوکوس اورئوس و لیستریا منوسیتیور ژنز به واسطه ی به کارگیری روش پخش درآگار مورد مطالعه قرار گرفت. شدت اثر ضد میکروبی به ترتیب زیربود: پنیر < زیره سیاه < گشنیز < دارچین < میخک < مرزنگوش مولفه های اصلی درروغن های ضروری موجود در مرزنگوش، میخک و دارچین به ترتیب شامل ترپین -4- اول، سینامالدهید و اوژنول می باشد. نمونه های اسانس به همراه پوشش های الژینات و کربوکسی متیل سلولر از رشد باکتری ها جلوگیری کردند و میزان درجه ی فساد شیمیایی را مانند باز ازته فرار و نیز اکسید اسیون چربی به طور موثرتری نسبت به نمونه های شاهد کاسته شد.

کلیدواژه ها:

اسانس میخک ، پوشش ، آلژینات ، کروکسی متیل سلولز ، ماهی