بررسی کاربردهای مختلف آنزیم کاتپسین در گوشت

کاتپسین یک انزیم پروتئیناز موجود در لیزوزم است که دارای فعالیت بهینه در ph پایین است و در تعداد زیادی از بافتهای حیوانی و شیرگاوی وجود دارد. این آنزیم بصورت شکل غیر فعال یا زیموژن با عنوان پروکاتپسین از طریق مسیر اتوپروتئولیتیکی به پزودو وکاتپسین تبدیل می شود. کاتپسین از دو زیر واحد غیر مشابه تشکیل شده است که درهر بخش با کلسیم پیوند دارند. این مقاله نقش کاتپسین در بافت ماهیچه حیوانی در طی زمان جمود نعشی ، تردشدن آنزیمی و رسیدن گوشت در صنعت گوشت را بررسی میکند.

کلیدواژه ها:

کاتپسین ، آنزیم پروتئیناز ، گوشت

نویسندگان

زهرا اسفندیاری

معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

ندا قسامی

معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

محمد بدیعی

معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

لویلن همایلش ملی املیل غذایی 1392 oloفلدul 8-7 دالشکال‌آلاد اللامی ...
Astier, C., Labbe, J., Roustan, C., & Benyamin, Y. (1991). ...
Bechet, D., Tassa, A., Taillandier, D. & Didier Attaix, C. ...
Cheret, R., D elbarre-Ladrat, C., Lamballerie -Anton, M. & Verrez-Bagnis, ...
Etherington, D., Taylor, M., & Dransfield, E. (1 987) .Conditioning ...
Fox, P.F. (1991). Food Enzymology. Elsevier Applied Science. ...
Hu, Y., Morioka, K., & Itoh, K. (2008). Non-binding property ...
Koohmaraie, M, Kent, M., Shackelford, S.D., Veiseth, E.. & Wheeler, ...
Ladrat, C., Verrez-Bagnis, V., Noel, J., & Fleurence, J. (2003). ...
Lonergan, E., Zhang, E., M. & Lonergan, S. (2010). Biochemistry ...
Pospiech, E., Greaser, M, Mikolajczak, B., Chiang, W., & Krzywdzin, ...
Sentandreu, M.A., Coulis, G. & Ouali, A. (2002). Role of ...

نمایش کامل مراجع

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/303623

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_434

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:

اسفندیاری، زهرا و قسامی، ندا و بدیعی، محمد،1392،بررسی کاربردهای مختلف آنزیم کاتپسین در گوشت،سومین همایش ملی امنیت غذایی،سواد کوه،https://civilica.com/doc/303623

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، اسفندیاری، زهرا؛ ندا قسامی و محمد بدیعی)
برای بار دوم به بعد: (1392، اسفندیاری؛ قسامی و بدیعی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:

رتبه علمی دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی اصفهان

نوع مرکز: علوم پزشکی

تعداد مقالات: 8,055

در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

مقالات مرتبط جدید