ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی و مقایسه سینتیک تجزیه آنتوسیانین ها در آبمیوه و عصاره تغلیظ شده شاه توت و پرتقال خونی

محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 599

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/303602

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_411

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

پایداری انبار داری و حرارتی آنتوسیانین ها د رآبمیوه و کنسانتره در دونوع میوه شاه توت و پرتقال خونی مورد بررسی قرار گرفت. سینتیک از بین رفتن آنتوسیانین ها با دومدل درجه اول و دوم درزمان نیمه عمر بررسی شد. مدل از بین رفتن درجه اول مدل بهتری برای توصیف آنتوسیانین های باقی مانده ارزیابی شد. انرژی فعال سازی تجزیه آنتوسیانین در پرتقال خونی بیشتر از شاه توت ارزیابی شد. ثابت سرعت در شاه توت کمتر از پرتقال خونی می باشد. لذا حساسیت آنتوسیانین ها درشاه توت کمتر از پرتقال خونی می باشد. این بدلیل متفاوت بودن نوع آنتوسیانین ها در دو میوه می باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مجتبی معصومی

عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد آیت الله آملی

سکینه علی زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد آیت الله آملی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Mazza, G. (2000). Health aspects of natural colors. In G. ...
  • Smith, M. A. L., Marley, K. A., Seigler, D., Singletary, ...
  • Krifi, B., Chouteau, F., Boudrant, J., & Metche, M. (2000). ...
  • Renaud, S., & de Lorgeril, M. (1992).Wine, alcohol, platelets, and ...
  • Katsube, N., Iwashita, K., Tsushida, T., Yamaki, K., & Kobori, ...
  • Wrolstad, R. E. (2004). Anthocyanin p i gment s-bioactivity and ...
  • Benvenuti, S., Pellati, F., Melegari, M., & Bertelli, D. (2004). ...
  • Francis, F. J. (1989). Food colorant, anthocyanins. Critical Reviews in ...
  • Jackman, R. L., Yada, R. Y., Tung, M. A., & ...
  • Mazza, G., & Brouillard, R. (1987). Recent developments in the ...
  • Maccarone, E., Maccarone, A., & Rapisarda, P. (1985). Stabilization of ...
  • Fan-Chiang, H. J., & Wrolstad, R. E. (2005). Anthocyanin pigment ...
  • Garzo n, G. A., & Wrolstad, R. E. (2002). Comparision ...
  • Cemerog Ilu, B., Veliog lu, S., & Is_ik, S. (1994). ...
  • Reyes, L. F., & C i Snero s-Zevallos, L. (2007). ...
  • Iversen, C. K. (1999). Black currant nectay effect of processing ...
  • Cemerog lu, B., Veliog lu, S., & Is_ik, S. (1994). ...
  • Garzo n, G. A., & Wrolstad, R. E. (2002). Comparision ...
    • نمایش کامل مراجع