بررسی اثر فرآیند دهیدروفروزن اسمزی بر مؤلفه های رنگ( Lab) برش های خربزه

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 525

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_113

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

فرآیند ترکیبی آبگیری اسمزی و انجماد یک روش ترکیبی خشک کردن اسمزی و انجماد است. در این پژوهش ویژگی های شیمیایی و ارگانولپتیکی برش های میوهی خربزه طی مدت زمان انبارمانی مورد مطالعه قرار گرفت.برش های مکعبی خربزه( cm 30 )در هشت نوع محلول اسمزی مختلف در دو غلظت( 25 و 35 درصد)با نسبت 4به 1(محلول اسمزی به میوه)در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 5ساعت قرار گرفتند.سپس برش های خربزه با خشک کن کابینی در دمای 60-55 درجه - سانتی گراد آبگیری شدند. برش های حاصل در دمای 25- درجه سانتی گراد به سرعت منجمد و سپس در دمای 27 نگهداریمیشوند. مؤلفه های رنگ طی دوره ی زمانی 30 روزه و در 3بازه ی زمانی 10 روزه مورد آنالیز قرار گرفت. بهترین ویژگی های مربوط به نمونه های قرار گرفته در محلول حاوی 1/.درصد اسیدسیتریک و 1/.درصد اسید آسکوربیک در بریکس 35 درصد بود

نویسندگان

حسن مرادپور

دانش آموخته کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان.

هادی شکوری

دانش آموخته کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بهرامیان، ف.جوانمرد _ _ 389 1؛ ماندگاری برش های خربزه ...
  • عاملی، .1390. تاثیر فرآیند دهیدروفروزن بر حفظ کیفیت توت فرنگی. ...
  • عمیدی، ف.شهیدی، ف .آهنی _ _ 387 1؛ بررسی خصوصیات ...
  • کریمی فر، پ. 1390. تاثیر فرآیند دهیدروفروزن بر حفظ کیفیت ...
  • گنجلو، ع.384 1.بررسی امکان فرآوری طالبی و خربزه به روش ...
  • Petrotos, K.B. and H.N. Lazarides. 2001. O smoticconc entration of ...
  • Talens, P .Fito.P& Chiralt, A.20 02.changes in optical and mechanical ...
  • Taokids, P. S _ D erme sonlouglou, E .k& giannakourou ...
  • Torreggiani, D. 1 9 9 5 .Technological aspects of osmotic ...
  • Torres, J.D., P. Talens and I.A Escriche. 20 06.Chiralt Influence ...
  • Ulisses M. Teles, 1 Fabiano A. N Fernandes, Sueli Rodrigues, ...
  • نمایش کامل مراجع