بررسی اثر فرآیند دهیدروفروزن اسمزی بر مؤلفه های رنگ( Lab) برش های خربزه
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 525
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_113
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
فرآیند ترکیبی آبگیری اسمزی و انجماد یک روش ترکیبی خشک کردن اسمزی و انجماد است. در این پژوهش ویژگی های شیمیایی و ارگانولپتیکی برش های میوهی خربزه طی مدت زمان انبارمانی مورد مطالعه قرار گرفت.برش های مکعبی خربزه( cm 30 )در هشت نوع محلول اسمزی مختلف در دو غلظت( 25 و 35 درصد)با نسبت 4به 1(محلول اسمزی به میوه)در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 5ساعت قرار گرفتند.سپس برش های خربزه با خشک کن کابینی در دمای 60-55 درجه - سانتی گراد آبگیری شدند. برش های حاصل در دمای 25- درجه سانتی گراد به سرعت منجمد و سپس در دمای 27 نگهداریمیشوند. مؤلفه های رنگ طی دوره ی زمانی 30 روزه و در 3بازه ی زمانی 10 روزه مورد آنالیز قرار گرفت. بهترین ویژگی های مربوط به نمونه های قرار گرفته در محلول حاوی 1/.درصد اسیدسیتریک و 1/.درصد اسید آسکوربیک در بریکس 35 درصد بود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حسن مرادپور
دانش آموخته کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان.
هادی شکوری
دانش آموخته کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :