بررسی تاثیر پیش تیمار پالس الکتریک بر سرعت خشک شدن و رنگ نمونه های سیب

دراین مطالعه، نمونه های سیب پس از پیش تیمار میدان پالس الکتریک با توان kv/cm18 و دو زمان 20و 30 ثانیه در دمای 70 درجه سانتی گراد خشک گردید. تاثیر پالس الکتریک بر سرعت خشک شدن سیب و رنگ محصول در دمای مذکور بررسی گردید. نتایج حاصل از آزمون نشان داد که با اعمال نیروی پالس الکتریک سرعت خشک شدن از m/s 0.009 تا 0.012 افزایش داشته است. از طرفی آنالیز رنگ نشان داد که اعمال نیروی پالس الکتریک در مقایسه با خشک کردن در آون هوای داغ 70 درجه سانتی گراد اختلاف چندانی مشاهده نشد حتی در پیش تیمار پالس الکتریک با زمان پالس دهی 20 ثانیه نسبت به آون هوای داغ تغییرات رنگ کمتر بوده است.

کلیدواژه ها:

سیب ، میدان پالس الکتریک ، رنگ ، سرعت خشک شدن