جداسازی و بررسی فاکتور های ویرولانس گونه های سالمونلا تیفی موریوم و سالمونلاانتریتیدیس در شیر و فرآورده های لبنی

زمینه و اهداف: اهمیت تغذیه ای و اقتصادی شیروفراورده های آن غیر قابل انکار است. روزانه میلیون ها نفر از این محصولات در وعده های غذایی خود استفاده می کنند اما متاسفانه کیفیت بهداشتی اینفراورده ها در اثر حضور پاتوژن های باکتریایی می تواند تغییر یابد. سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم 2 پاتوژن مهم منتقله از شیر هستند. پاتوژنیسیته آنها به وسیله چندین فاکتور حدت ایجاد می شود.این مطالعه به منظور بررسی میزان شیوع سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم در شیر و فراورده های لبنی و مطالعه حضور ژن های حدتشان انجام پذیرفت. مواد و روش کار: 063 نمونه شیر و فراورده لبنی به صورت تصادفی از استان اصفهان جمع آوریگردید و در ظروف استریل به مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد انتقال داده شد. تمام نمونه ها کشت داده شدند و پرگنه های بی رنگ با مرکز سیاه در محیط سالمونلاشیگلا آگارانتخاب گردید و تست های تکمیلیIMVICروی آن ها انجام گرفت. سپس برای مشخص کردن دقیق گونه های سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم و ژن های حدتشان، از واکنشPCRاستفاده گردید. یافتهها: بر پایه نتایجRCPدر مطالعه حاضر مجموعا 6 نمونه1/66درصد ازنمونه ها ازنظر سالمونلا مثبت بودند. میزان شیوع سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم به ترتیب 0/27درصد و0/83درصد بود شیرخام گوسفند بیشترین میزان شیوع گونه های سالمونلا را داشت7/5درصد تمام جدایه های سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم ژن های حدت اختصاصی خود را داشتند.نتیجهگیری: با توجه به اطلاعات ما، مطالعه حاضر اولین بررسی میزان شیوع گونه های سالمونلاانتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم در نمونه های شیر خام گوسفند و بز در ایران است. مصرف شیر و فراورده های لبنی پاستوریزه خطر ابتلا به بیماری سالمونلوزیس را کاهش می دهد

کلیدواژه ها:

سالمونلا تیفی موریوم ، سالمونلا انتریتیدیس ، ژن های حدت ، فراورده های لبنی ، اصفهان