بررسی پارامترهای عملیاتی مؤثر بردانه بندی نمک سدیم کلرید

نمک طعام یا سدیم کلرید، یکی از موادی است که از دیرباز در رژیم غذایی مردم وجود داشته و از مهمترین الکترولیت های موجود در مایعات بین سلولی بدن انسان می باشد. به علت مصرف روزانه این ماده و همچنین کاربرد آن در صنایع غذایی، کیفیت آن در دنیا همواره م ورد توجه بوده است . در این تحقیق، با توجه به منحنی حلالیت نم ک طعام ی ک کریستالیزور تبخیری طراحی و ساخته ش د. چهار پارامتر اساسی مؤثر روی دان ه بندی فرآورده، شامل بارحرارتی، زمان اقامت، دورهمزن و غلظ تخورا کاولیه موردبررسی قرار گرفت. با استفاده از تحلیل تاگوچی اثر تمامی پارامترها در سه سطح متفاوت روی دان هبندی فرآورده ای مناسب از نمک،طی ٩ آزمایش انجام گردید و با استفاده از نر مافزار 4Qualite- نتایج تحلیل آماری بصورت کمی بیان گردید. نتایج آزمایشها نشان م ی دهد بار حرارتی بیشترین اثر را روی دان ه بندی فرآورده نهایی دارا م یباش د. غلظت محلول نمک و زمان اقامت به ترتیب مرحله دوم و سوم اهمیت را از نظر تایید بر تولید کریستالهای مناسب دارا می باشند ولی دورهمزن تاثیر ناچیزی بر تولید کریستالها از خود نشان می دهد.

کلیدواژه ها:

سدیم کلرید ، نمک ، کریستالیزاسیون ، کریستالیزور DTB