مدیریت تضمین کیفیت درخط تولید شیر پاستوریزه

امروزه به دلیل گسترش بازارهای جهانی و رقابت زیاد بین تولید کنندگان ، باید روشهایی مطمئن با ضریب اطمینان بالا جهت کنترل کیفیت مواد غذایی با در نظر گرفتن همه ابعاد کیفی شامل ابعاد فیزیکی ، شیمیایی ، بیولوژیکی ، عملکردی ، تغذیه ای به کاربرده شود تا علاوه بر تضمین کیفیت بهداشتی مواد غذایی ، زمینه لازم جهت حضور در بازارهای جهانی فراهم گردد . نتایج نشان می دهد پیاده سازی سیستمهای مدیریت کیفیت مانندHACCP و Iso 22000 ،GMPفقط به تولید محصولی با ایمنی بالا منجر می شود و دیگر ویژگیهای محصول در آنها تضمین نمی گردد. متاسفانه در ایران نیز روشهای کنترلی و مدیریتی در صنعت اکثرا مبتنی بر بازرسی محصول نهایی بوده و بیشتر ابعاد میکروبی و نقص های بزرگ را مشخص می نمایند . در نتیجه نمی تواند مانع توزیع محصولات نا مناسب و بدون کیفیت در بازار شود . به کمک مدیریت تضمین کیفیت از افت کیفیت محصول به نحو برنامه ریزی شده و سیستماتیک جلوگیری می شود ، به طوریکه مصرف محصول خطری برای مصرف کننده به همراه نداشته و علاوه بر ان دارایکیفیت بسیار بالا هم برای مصرف کننده و هم تولید کننده می باشد . در این مقاله سعی شده است به شیوه ای نو علاوه بر شناخت کامل از خط تولید شیر پاستوریزه ، با بررسی و تحلیل کامل اثرات فرایندها بر ویژگی های فیزیکی ، شیمیایی ، بیولوژیکی ، عملکردی ، تغذیه ای شیر پاستوریزه مشکلات و نقاط بحرانی آن شناسائی و با پیاده سازی سیستم فوق که حاصل پژوهشهای انجامشده است ، محصول را از نظر فیزیکی ، شیمیایی ، بیولوژیکی ، عملکردی ، تغذیه ای و تمام استانداردهای تعریف شده در ایران و حتی استاندارد های بین المللی ایمن سازیم و کیفیت ان را تضمین نمائیم.

کلیدواژه ها:

تضمین کیفیت ، کنترل نقاط بحرانی ، شیر پاستوریزه