سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی زمان ماندگاری عصاره خوراکی زعفران تهیه شده با استفاده از امواج مافوق صوت

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,277

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_346

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله بررسی زمان ماندگاری عصاره خوراکی زعفران تهیه شده با استفاده از امواج مافوق صوت

هدف از انجام این پژوهش، تهیه عصاره زعفران با بالاترین خواص کیفی و ایمنی به عنوان یک رنگ خوراکی افزودنی و تعیین زمان ماندگاری آن می باشد. در این پژوهش، پس از تهیه عصاره با امواج مافوق صوت،تمامی نمونه ها در قوطیهای تیره و در دمای یخچال به مدت 1سال نگهداری گشت و در 4بازه زمانی 3ماهه مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان دهنده این بود که زمانی که از عصاره الکلی و امواج مافوق صوت به عنوان روش عصارهگیری استفاده شد، نمونه ها قابلیت نگهداری تا 6 ماه را پیدا کردند. همچنین با توجه به نتایج به دست آمده ، هنگامیکه دو میکرواورگانیسم اشرشیاکلی و آنتروکوک از ابتدا در زعفران اولیه وجود نداشته باشد تا انتهای تولید نیز به دلیل شرایط اسپتیک وجود نخواهد داشت. در مورد کپک و مخمر مقدار اولیه آن از 10×6.5به 102×76.9 افزایش خواهد داشت که به نقطه بحرانی نزدیک است. مقدار کلستریدیومها بعد از 6 ماه نگهداری نیز از 33/13به 33/75 میرسدکه بعد از یک سال نگهداری این مقدار به 97 نزدیک می شود که نزدیک حد بحرانی است. بنابراین بهترین زمان ماندگاری این عصاره ها همان 6 ماه در جای خنک و در ظروف تیره رنگ دربسته است

کلیدواژه های بررسی زمان ماندگاری عصاره خوراکی زعفران تهیه شده با استفاده از امواج مافوق صوت:

نویسندگان مقاله بررسی زمان ماندگاری عصاره خوراکی زعفران تهیه شده با استفاده از امواج مافوق صوت

سیدعلی مرتضوی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

سمانه گازرانی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
استاندارد افشانه زعفران- ویژگیها وروشهای آزمون _ موسسه استاندارد تحقیقات ...
استاندارد میکروبی شناسایی و تشخیص انتروکوکها، موسسه استاندارد تحقیقات صنعتی ...
استاندارد جستجو و شمارش بیشترین تعداد احتمالی اشرشیاکلی، موسسه استاندارد ...
استاندارد میکروبی جستجو و شمارش اسپور باکتریهای احیا کننده سولفیت، ...
استاندارد جستجو و شمارش قارچها (کپکها و مخمرها) به روش ...
[6] Abd El-Baky, H.H., El Ba F.K. And El-Baroty G.S., ...
Bio Sciences. 2013, 7 (3). ...
[11] Moghaddasi, M.S., 2010. Saffron chemicals and medicine usage. Journal ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی زمان ماندگاری عصاره خوراکی زعفران تهیه شده با استفاده از امواج مافوق صوت" توسط سیدعلی مرتضوی، استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد؛ سمانه گازرانی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران نوشته شده و در سال 1393 پس از تایید کمیته علمی بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله عصاره زعفران، امواج مافوق صوت، بار میکروبی، زمان ماندگاری هستند. این مقاله در تاریخ 25 مهر 1393 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1277 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که هدف از انجام این پژوهش، تهیه عصاره زعفران با بالاترین خواص کیفی و ایمنی به عنوان یک رنگ خوراکی افزودنی و تعیین زمان ماندگاری آن می باشد. در این پژوهش، پس از تهیه عصاره با امواج مافوق صوت،تمامی نمونه ها در قوطیهای تیره و در دمای یخچال به مدت 1سال نگهداری گشت و در 4بازه زمانی 3ماهه مورد مطالعه قرار ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی زمان ماندگاری عصاره خوراکی زعفران تهیه شده با استفاده از امواج مافوق صوت با 4 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.