غنی سازی محصولات لبنی با ویتامین D

هدف از این مطالعه بررسی اثر غنی سازی ویتامین D در محصولات لبنی مانند شیر ، پنیر و ماست می باشد.ویتامین آماده سازی قبل از استاندارد محتوای چربی و با جدایی 23 ٪ چربی به فراوردههای لبنی اضافه شد . به هدف بهبود عملکردی و D ٪77 آماده سازی ویتامین پس از این مرحله اضافه شده است. غنی سازی پنیر با ویتامین در دسترس بودن این ویتامین فراتر از شیر مایع می باشد. با این حال، پنیر حساس به تغییرات نامطلوب عطر و طعم دردراز مدت می باشد و باکتری ها و آنزیم موجود ممکن است سبب کاهش ویتامین های اضافه شده کاهش یابند. وقتیغنی سازی به طور مستقیم به شیر پنیر انجام شد، مشخص شد که بیش از 80 ٪ ویتامین3Dدر پنیر ، بدون در نظرگرفتن شکل غنی سازی حفظ شد. ویتامین3Dغنی شده با این روش به مدت 9 ماه در پنیر چدار با ثبات بود. در ماست هم فرایندHSTS٪2چربی شیر برای 21 روز، ذخیره شده بود با ویتامین تجزیه و تحلیلD قبل از پردازش ور د 0,14 انجام می و 21 انجام شد.سه تکرار ازHTSTپاستوریزه شیر 2٪ چربیUHTپاستوریزه 2٪ شیرکاکائو چربی و ماست توت فرنگی کم چرب تولید شد

کلیدواژه ها:

ویتامینD/شیر ، ماست ، پنیر