غنی سازی شیر با روغن دانه بزرک ریزپوشینه شده

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 864

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_324

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

به منظور افزایش زمان نگهداری روغن دانه بزرک، پس از استخراج روغن از دانه، روغن را با ژلاتین وصمغ عربی پوشش داده و به منظور تولید غذای فراسومند به شیر اضافه گردید. شیر غنی شده را پاستوریزه و به مدت یک هفته نگهداری و میزان عددپراکسید در تیمارهایپوشش داده شده نسبت به تیمارهای بدون پوشش در روزهای مختلف کمتر و دارای اختلاف معنیدار در سطح احتمال 1درصد بود. نتایجنشان داد که افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز به عنوان اتشال دهنده عرضی و همچنین لاکتوز به عنوان کارایوپرتکتانت باعث ایجاد بهره وری بالاتر ریزپوشینهها میگردد. با تولید شیر پاستوریزه غنی شده با ریزپوشینههای روغن بزرک، ارزیابی گرانروی ظاهری وpHو رنگ نشان داد که گرانروی نمونه غنی شده به طور معنی داری بیشتر از نمونه شاهد بوده وpHنمونه غنی شده نیز به طور معنیداری کاهش داشته و رنگ نمونه غنی شده زرد تر از شاهد بوده است.و نتایج آزمون حسی نشان داد که شیر غنی شده امتیاز کمتری دارد

نویسندگان

آرزو قربانپور

دانشجوی دانشگاه صنعتی اصفهان

علی نصیرپور

استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان

امیرحسین گلی

استایار دانشگاه صنعتی اصفهان

محمد طیبی

دانشجوی دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Nordoy, A. (1991). Is There a Rational Use for n- ...
  • Grosso, C. R., Zanin, M. H. Re, M. I., & ...
  • Green, K. B., & Schleicher, L. (1957). Oil-containing microscopic capsules ...
  • Drusch, S., Serfert, Y., Bergerb, A, Ratzke, ...
  • Zaporoj tchenkoc, V., et al. (2012). New insights into the ...
  • _ de Deckere EA, K. O. (1998). Health aspects of ...
  • Bougnoux, P., & Chajes, V. (2003). and ...
  • نمایش کامل مراجع