بررسی اثر آلاینده های موجود در شیر بر سلامت انسان

هدف از این مطالعه، بررسی نقش ترکیبات مختلف مانند حشره کش ها،آنتی بیوتیک ها،آفلاتوکسین ها، که در شیر و فراورده های لبنی وجود دارند و در تحریک خطر بروز سرطان ها نقش دارند، می باشد. مصرف بالای شیر وفراورده های لبنی با استاندارد های بهداشتی پایین و با سطوح نسبتا بالایی از آلاینده ها و مواد سمی می تواند ریسک ظهور و یا پیشرفت سرطان را افزایش دهد. آلاینده های فلزیPb و Cd ، Al سمیت زیاد، بویژه در کودکان دارند.سرب از جمله فلزات سنگین است که می تواند از طرق مختلف وارد بدن حیوان وانسان شده و در صورت تداوم آلودگی باعث بروز مسمومیت گردد.آفلاتوکسین ها سموم قارچی هستند که دارای اثر سرطان زایی، جهش سلولی و ناقص الخلقه زایی می باشند. آفلاتوکسینM1 از مشتقات هیدروکسیله شده آفلاتوکسینB1 است که در کبد دام تولید و قسمتی از آن وارد شیر میشود. به حرارت پاستوریزاسیون، اتوکلاو و دیگر روش های سالم سازی مواد غذایی مقاوم می باشد.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، سرب ، سرطان ، کادمیوم