بررسی رفتار چسبناکی پودر مواد غذایی و تکنیک های تعیین آن

پدیده چسبناکی پودر مواد غذایی به دلیل اثر روی فرآیند تولید، حمل ونقل و کیفیت پودرها حائز اهمیت است. بخش عمده ای از فرآورده های لبنی و میوه ها را قندهایی با وزن مولکولی پایین نظیر لاکتوز، ساکارز، گلوکوز، فروکتوز و برخی از اسیدهای آلیتشکیل می دهد. این اجزا جنبش مولکولی بالایی در دماهای نسبتا پایین از خود نشان می دهند که می تواند سبب ایجاد خاصیت چسبناکی در پودر مواد غذایی شود. پدیده چسبناکی منجر به کاهش در بازده تولید محصول ، تخریب کیفیت به خصوص برای مواد حساس به حرات، طولانی شدن فرآیند و احتمال ایجاد سوختگی در محصول می شود. بنابراین، اقدامات خاص در طی تولید، نگه داری، جابجایی وعرضه در بازار ضروری است. در این مقاله اهمیت نقش چسبناکی در صنعت پودر مواد غذایی و تکنیک های تعیین آن و نیز ارتباط بین رفتار چسبناکی پودر مواد غذایی و دمای گذار شیشه ای مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

پودر مواد غذایی ، پیوستگی و چسبندگی ، تعیین نقطه چسبناکی ، گذار شیشه ای