پودرهای پروتئین شیر ویژگیها و بهبود میزان آبگیری و انحلال

سالهای اخیر استفاده از پودرهای پروتئین شیر با توجه به خواص تغذیهای و عملکردی فراوان به عنوان یک افزودنی در صنایع غذایی، دارویی و در تهیه مکملهای ورزشی و خوراکی به شدت گسترش یافته است. تکنولوژی تولید این پودرها از شیر چربی گرفته شده بسیار پیچیده و حساس بوده، زیرا کیفیت محصولنهایی باید بسیار مطلوب باشد. با توجه به اینکه این محصولات با ارزش به صورت آبگیری شده و پودری موجود میباشند، برای بروز خصوصیات فراوانشان نیازمندانحلال در آب و مایعات دارند. با توجه به اینکه جز اصلی و عمده تشکیل دهنده آنها پروتئین میباشند، روند انحلال آنها سریع اتفاق نمیافتد، که این موضوعمیتواند یک نقطه ضعف در ابعاد صنعتی باشد. در این مقاله مروری، ابتدا سعی در شناسایی انواع این پودرها و ویژگیهای متنوع آنها و سپس شناخت روند آبگیریمجدد و بررسی عوامل مؤثر در تسریع این روند شده است. بسیاری از این شرایط بستگی به کیفیت فرآیند تولید، ساختار و میزان پروتئینها، میزان ترکیبات دیگر موجود در آنها، شرایط نگهداری و شرایط بازسازی دارد.

کلیدواژه ها:

آبگیری مجدد ، پروتئین شیر ، پودر پروتئین شیر ، حلالیت پروتئین