اثر پارامتر های فرایند روی فیلتراسیون ماءالشعیر
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 832
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_115
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
ماءالشعیر یک از پرمصرف ترین نوشیدنی های دنیا محسوب شده، و هر ساله مصرف ان در حال افزایش است. به همین دلیل است که صنعت به صورت مداوم به دنبال تکنیک های جدیدی است که بتواند محصولی تولیدکند که مورد انتظار مصرف کننده است. جداسازی غشائی به عنوان یک روش فراوری جذاب برای صنعت ماءالشعیر ظهور کرده است، که دامنه کاربرد آن از شفاف سازی ماءالشعیر 1و استریلیزاسیون سرد تا بازیافت ته ماند های کفتانک، حذف الکل، و همین طور آب و فراوری جریان پس ماند می باشد. دیگر کاربرد های جداسازی غشائی شامل فیلتراسیون مواد مصرفی، مانند فیلتر کردن هوای مصرفی در هوا دهی تانک نگهداری مخمر یا فیلتراسیون هوای استفادهشده در هوا دهی ورت 2 می باشد. به منظور دستیابی به رنگ و شفافیت مطلوب در این نوشیدنی، فراوری جداسازیغشایی رو به گسترش است. در اثر استفاده از این نوع فراوری،درشت-مولکول های محلول عامل طعم و ویژگیهای فراسودمند ماءالشعیر به خوبی حفظ می شوددر حالی که ذرات کلوئیدی عامل کدورتو سلول های مخمر از فرآوردهجدا می شود. اما مهمترین مشکل در راه استفاده از فیلتراسیون غشائی در شفاف سازی ماءالشعیر تشکیل فولینگ می باشد. عوامل مختلفی روی تشکیل فولینگ در جداسازی غشائی ماءالشعیر تاثیر می گذارند که در این مقاله به مهترین این عوامل اشاره خواهد شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی کارگر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، پردیس بین الملل دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :