ارزیابی ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss)با بسته بندی اتمسفر تغییر یافته
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 658
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_062
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش اثر بستهبندی اتمسفر تغییریافته MAP روی زمان ماندگاری فیله قزلآلای رنگینکمان در مدت نگهداری در یخچال با درجه حرارت 4 درجه سانتی گراد مورد مطالعه قرار گرفت. ماهیان نگهداری با سه اتمسفر، تیمارA O2 :CO2 :N2 که دارای نسبت 0:40:60 تیمارB (O2 :CO2 :N2)) که دارای نسبت ( 30:60:10 تیمار C (O2 :CO2 :N2)) که دارای نسبت 10:80:10 بستهبندی و در یخچال قرار داده شدند، همچنین نمونه های بسته بندی شده هوا Eبه عنوان شاهد) در زمان های مختلف مورد آزمون های TBA و pH ، drip lossقرارگرفت. شرایطMAPموجب توقف کامل فساد نشدند، اما سرعت روند فساد را آهسته تر نمودند. میزانpHتیمار شاهد با تمامی تیمارها در سطح خطای0/05 معناداربوده است کمترین میزان PH توسط تیمار A و بیشترین میزان آن توسط تیمارE ارزیابی شد افزایش TBA در نمونه های شاهد نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد، بین روزهای نهم و دوازدهم نگهداری صورت پذیرفت. بسته های MAPبویژه تیمارCتا روز 18 نگهداری نیز سالم ماندند. نگهداری فیله ماهی قزل آلا، در دمای 4 درجه سانتی گراد، در شرایط بسته بندی MAPموجب افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت آن می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدعلی خانلر
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
ابراهیم علیزاده دوغیکلایی
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
سیدولی حسینی
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :