تغییرات کیفی ماریناد ساردین(Sardinella gibossa)طی نگهداری در یخچال
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 463
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_030
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
ماهی منبع با ارزشی از پروتئین است و در نتیجه می تواند به دلیل منفعت اقتصادی و ویژگی های تغذیه ای مشکل کمبود منبع پروتئینی را حل کند. هم چنین در ایران ذخایر بالایی از ماهیان سطحزی تجاری از قبیل ساردینوجود دارد. یکی از راه های مناسب برای استفاده از این ماهیان تجاری کم مصرف تبدیل آن ها به ماریناد یا ترشی ماهی است. در این مطالعه ماریناد از ماهی ساردین و به شیوه ی سرد تهیه شد. ماریناد تهیه شده به مدت 21 روز در یخچال نگهداری و برای ارزیابی کیفی ماریناد از آنالیزهای شیمیاییTBA ،TVB-N ، pHو میکروبی (شمارش کلی میکروب ها) در روزهای 1و ،15 ،12 ،9 ،6 ،3و18 و 21 در طی نگهداری استفاده شد. بررسی تمامی فاکتورهای شیمیایی و میکروبی ماریناد سرد تهیه شده در این مطالعه نشان داد که این محصول دارای قابلیت نگهداری بیش تر از 21 روز می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سلیم شریفیان
دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، دانشکده علوم دریایی، گروه شیلات
صابر شریفیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، گروه صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :