ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر پارامترهای موثر بر تغییر رنگ شربت گلوکز در حین نگهداری

سال انتشار: 1383
کد COI مقاله: NICEC09_092
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,951
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر پارامترهای موثر بر تغییر رنگ شربت گلوکز در حین نگهداری

عبدالرضا اروجعلیان - استاد دانشکده مهندسی شیمی ، دانشگاه صنعتی امیرکبیر (پلی‌تکنیک تهران
احمدرضا رئیسی - دانشجوی مقطع دکتری مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر (پلی تکنیک ته
رحمت ستوده قره‌باغ - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی دانشگاه تهران

چکیده مقاله:

تأثیر pH، درجه حرارت نگهداری و غلظت شربت گلوکز بر روی تغییر رنگ شربت گلوکز در حین نگهداری بررسی شد و زمان ماندگاری شربت تحت شرایط گوناگون تخمین زده شد. در این کار درجه حرارتهای 5، 25 و 45 درجه سانتیگراد، pH های 4، 5 و 6 و بریکسهای 30، 40، 50، 60، 70 و 80 بررسی شدند. بعد از 26 هفته هیچ تغییر رنگی در شبت نگهداری شده در 50 درجه سانتیگراد مشاهده نشد، در 25 درجه سانتیگراد سرعت تغییر رنگ پائین بود و بعد از 18 هفته تغییر رنگ با چشم قابل ملاحظه بود و در 45 درجه سانتیگراد سرعت تغییر رنگ بالا بود و بعد از دو هفته رنگ با چشم قابل ملاحظه بود و در هفته پانزدهم رنگ شربت کاملا قهوه‌ای بود. در pH برابر 5 سرعت قهوه‌ای شدن از سایر pH ها پائین‌تر بود. با افزایش غلظت تا بریکس 70 سرعت تغییر رنگ افزایش یافت اما با افزایش بیشتر غلظت شربت سرعت تغییر رنگ کاهش یافت. همچنین سینتیک تغییر رنگ مطالعه شد و ثابت سرعت و انرژی فعالیت واکنش قهوه‌ای شدن محاسبه شد.

کلیدواژه ها:

شربت گلوکز، قهو های شدن، واکنش میلارد، سینتیک واکنش، زمان ماندگاری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/29472/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اروجعلیان، عبدالرضا و رئیسی، احمدرضا و ستوده قره‌باغ، رحمت،1383،بررسی تاثیر پارامترهای موثر بر تغییر رنگ شربت گلوکز در حین نگهداری،نهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/29472

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1383، اروجعلیان، عبدالرضا؛ احمدرضا رئیسی و رحمت ستوده قره‌باغ)
برای بار دوم به بعد: (1383، اروجعلیان؛ رئیسی و ستوده قره‌باغ)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Davies CGA, Wedzicha BL, Gillard C. Kinetics model of the ...
  • Dziedzic SZ, Kearsley MW. Glucose Syrups: Science and Technology. Elsevier ...
  • Kearsley MW The control of hygroscoicity, browning and fermentation in ...
  • Jackson EB Glucose syrups and blueprint for improved confectionery. Confectionery ...
  • Ramchander S, feather MS. Studies on the mechanism of color ...
  • Sapers GM. Browning of foods: control by sulfites, antioxidants and ...
  • CRA. E48 PH Measurement Method. Corn Refiners Association Inc., Washington ...
  • ISO. Me asurement of Soluble Solids ISO 1743. International _ ...
  • Meydav S, Saguy I, Kopelman JI. Browning determination in citrus ...
  • ISI. ISI 24-1e Determination of Protein by Kjeldah. International Starch ...
  • Maillard AC. Actyion des acides amines sur les sucres. Formation ...
  • Labuza TP. Interpretating the complexity of kinetics of the Maillard ...
  • Labuza TP, Riboh D. Theory and application of Arrhenius kinetics ...
  • Labuza TP, Saltmarch M. Kinetics of browning and quality loss ...
  • Labuza TP. A theoretical comparison of losses in foods under ...
  • Buera DP, Chirife J, resnik SL, Wetzler G. Non- enzymatic ...
  • Petriella C, Resnik SL, Lozano RD. Kinetics of deteriorative reaction ...
  • Baxter JH. Free amino acid stability in reducing sugar systems. ...
  • Ashoor SH, Zent JB. Maillard browning in common amino acids ...
  • Labuza TP, Schmidl MK. Advanced in the control of browning ...
  • Martins SIFS. Unraveling the Maillard reaction network by multi-response kinetic ...
  • Cerrutti P, resnik SL, Seldes A, Fontan CF. Kinetics of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 20,648
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی