بررسی اثر دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن بر خصوصیات مکانیکی بافتی مغزهای پسته برشته شده
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 890
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM08_269
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393
چکیده مقاله:
برشته کردن یکی از متداول ترین اشکال فراوری دانه های پسته بوده و هدف از آن افزایش پذیرش کلی فراورده است. تغییرات شیمیایی که طی برشته کردن و خشک نمودن رخ می دهند، منجر به تولید عطر و طعم و آروما و تغییرات بافتی می شوند. در این تحقیق اثر دما ( 120،90 و 150 درجه سانتیگراد)، زمان ( 35،20 و 50 دقیقه) و سرعت جریان هوای ( 1/5، 0/5m/s و 2/5) برشته کردن بر خصوصیات بافتی ( نقطه شکست، سختی، انرژی فشاری و مدول الاستیسیته ظاهری) مغز دانه های پسته مورد بررسی قرار گرفت. افزایش دمای برشته کردن باعث کاهش نقطه شکست، سختی و انرژی فشاری مغز دانه های پسته شد (0.05 < P ) افزایش زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن اثر معنی داری بر نقطه شکست، سختی و انرژی فشاری نشان نداد (0.05 < P ) افزایش دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن باعث کاهش مدول الاستیسیته ظاهری شد (0.05 < P ) . اثر متقابل سه فاکتور مورد بررسی (دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن) اثر معنی دار بر نقطه شکست نشان داد (0.05 < P ) . نقطه شکست، سختی، انرژی فشاری و مدول الاستیسیته ظاهری دانه های پسته برشته به ترتیب در دامنه 82- 25/54، 92/76- 37/59، 280/73- 101/18 و 47-21/22 قرار داشتند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
تکتم محمدی مقدم
دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سید محمد علی رضوی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
آمنه سازگارنیا
عضو هیئت علمی گروه فیزیک پزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهد
مسعود تقی زاده
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :