بررسی خواصفیزیکوشیمیایی عسل های شهرستان شوشتر در بهار1392

عسل ماده شیرین طبیعی تولید شده توسط زنبور های عسل از شهد گل ها یا ترشحات بخش های زنده گیاهان است. خواص فیزیکوشیمیایی عسل های هر منطقه بسته به نوع گل و گیاه موجود در آنمنطقه متفاوت می باشد، لذا شناخت درصد مواد تشکیل دهنده آن مهم است. عسل به عنوان یک محصول تغذیه ای ارزشمند و گران قیمت همواره در معرض انواع تقلبات می باشد. ترکیبات شیمیایی عسل می تواند بر سلامتی و امنیت غذایی مصرف کننده تاثیر گذارد، با تعیین ویژگی های کیفی عسل های مختلف می توان روش های مطمئن تری را برای تشخیص تقلبات مربوط به تولید عسل و به جهت حفظ تصویر عسل به عنوان یک ماده غذایی طبیعی و قابل اعتماد و ایمن جهت مصرف کننده ارائه نمود. به منظور بررسی کیفیت و تقلبات موجود در عسل های عرضه شده در بازار شهرستانشوشتر استان خوزستان تحت عنوان عسل درخت کنار، تعداد 10 نمونه عسل در سال 1392 تهیه و جمع آوری گردید. نمونه ها جهت ارزیابی به آزمایشگاه شیمی مواد غذایی انتقال یافت و پس از آماده سازی نمونه ها، آزمایشات درصد رطوبت، خاکستر، اسیدیتهpHو قندهای احیاءکننده انجام گرفت.نتایج بدست آمده نشان داد که میانگین درصد رطوبت، خاکستر، اسیدیتهpHو قندهای احیاءکننده نمونه های عسل به ترتیب:19/79درصدو0/148درصدو11/3 میلی اکی والان در کیلوگرم 4/37و84/67درصد میباشد

کلیدواژه ها:

عسل ، خواص فیزیکوشیمیایی ، تقلبات ، امنیت غذایی ، شهرستان شوشتر