بررسی نوع و میزان آلودگی آب هویج بستنی های شهرستان شوشتر

در دنیای تغییر یافته امروزی، امنیت و ایمنی اساس نیاز بشر است. مواد غذایی یکی از منابع مهم ایجاد آلودگی توسط عوامل شیمیایی و بیولوژیکی می باشند. شیر و فرآورده های آن یکی از گروه های غذایی اصلی برای تامین بسیاری از مواد مغذی ضروری مانند کلسیم و ویتامینB12است و بستنی نیز یکی از جانشینان شیر در رژیم غذایی انسان است. این فرآورده با توجه به مواد متشکله و pHنزدیک به خنثی و نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها محسوب می گردد. بستنی با توجه به مواد تشکیل دهنده آن و نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشدمیکروارگانیسم ها می باشد و می_ تواند در صورت آلودگی باعث بروز مسمومیت بین مصرف کنندگان آن گردد. به منظور تعیین میزان آلودگی میکروبی و کیفیت آب هویج بستنی دست ساز عرضه شده در سطح شهرستان شوشتر مرداد ماه سال 1392 ، تعداد 8 نمونه 200 گرمی آب هویج بستنی بصورت تصادفی از نظر میزانEscherichia coli(E.coli) و Coliform ،Staphylococcus aureus ،TC موردارزیابی گردید. یافته های تحقیق نشان داد که 100 درصد نمونه ها آلوده و غیرقابل مصرف بوده اند. با توجه به نقش و اهمیت سلامت در برقراری امنیت غذایی و از آنجائیکه بستنی یکی از اقلام غذایی پرمصرف در کودکان و نوجوانان است ضروری است که مسئولین بهداشتی شهرستان در رعایت بهداشت فردی متصدیان و نظارت بر فرآیند تولید و توزیع بستنی توجه بیشتری نمایند و در تولید بستنی های سنتی عمدتا از شیرهای پاستوریزه استفاده گردد

کلیدواژه ها:

آب هویج بستنی ، آلودگی ، سلامت ، امنیت غذایی ، شهرستان شوشتر