بررسی روغن هسته انار

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,120

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ACFS01_070

تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1393

چکیده مقاله:

با توجه به توان تولید انار در داخل کشور که 801707 تن در سال می باشد، سالانه در کشورمقادیر زیادی انار تولید می گردد که در صنایع مختلفی نظیر آبمیوه استفاده می شود. هسته های انارپسماند به دست آمده از کارخانه عصاره گیری انار هستند که عملاً دور ریخته می شوند. در حالی که این دانه ها دارای مواد با ارزشی نظیر ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند. استخراج روغن از هسته انارمی تواند به عنوان منبعی جدید در کنار سایر دانه های روغنی برای تولید روغن نباتی کشور، مطرح باشد. در این پژوهش روغن هسته انار را استخراج نموده، ویسکوزیته، شاخص های اسیدی و پراکسیدبا استانداردAOACو یدی با استانداردAOCSنیز ترکیب اسید های چرب بادستگاهGCمورد بررسی قرار گرفت. بررسی و شناسایی ترکیب های روغن هسته انار یکی از تنها منابع گیاهی است کهشامل اسید های چرب مزدوج سه تایی می باشد. اسید چرب مزدوج 18 کربنه با سه باند مضاعف که به صورت عمده در روغن انار یافت می شود، اسید پونیسیک است که تقریبا 80 درصد اسید هایچرب موجود در روغن هسته انار را این اسید تشکیل می دهد

کلیدواژه ها:

هسته انار ، استخراج روغن ، ترکیب اسید های چرب

نویسندگان

طاهره ذاکری

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس دانشگاه تهران

کرامت اله رضائی

پروفسور گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بصیری، ش. شهیدی، ف. فرهوش، ر. کدخدایی، _ بررسی خواص ... [مقاله کنفرانسی]
  • عباسی، ه.(1385). استخراج روغن هسته انار با استفاده از دو ...
  • A.O.A.C. Official methods of analysis of Association of Official Analytical ...
  • Engelgau, D.E., & Koseoglu, S.S. (1 990) .Membrane applications and ...
  • Ephraim, p, Lansky & Robert, A , Newman. (2007). Journal ...
  • Guangmin, Liu., Xiang, Xu., Qinfeng, Hao & yanxiang, Gao. (2009) ...
  • Lansky, E. P., & Newman, R.A. (2007). Punica granatum (pomegranate) ...
  • نمایش کامل مراجع