غذاهای فراسودمند(تخمیری) تهیه شده از سویا

غذاهای فراسودمند به گروهی از مواد غذایی اطلاق می شود که علاوه بر تامین نیازهای تغذیه ای اساسی، دارای اثرات سودمند فیزیولوژیک بوده و می توانند در پیشگیری یا کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن نقش داشته باشند. این غذاها ممکن است به طور طبیعی حاوی ترکیبات زیست فعال باشند یا در طی فرایندهای صنعتی با مواد موثر غنی سازی شوند. افزایش آگاهی مصرف کنندگان نسبت به ارتباط بین رژیم غذایی و سلامت، موجب توجه روزافزون به تولید و مصرف غذاهای فراسودمند شده است. در این میان، سویا و فراورده های حاصل از آن به دلیل دارا بودن پروتئین با ارزش زیستی بالا، ایزوفلاون ها، فیبر غذایی و سایر ترکیبات فعال، از جایگاه ویژه ای در میان غذاهای فراسودمند برخوردار هستند. پروتئین سویا به عنوان افزودنی عامل گرا در فرآوری محصولات لبنی، گوشتی، غلات و نیز در فرمولاسیون غذای نوزادان مورد توجه قرار می گیرد، بنابراین لازم است در تولید محصولات فراسودمند بیش از پیش مورد توجه قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

غذاهای فراسودمند ، سویا ، ایزوفلاون ، ترکیبات زیست فعال ، پروبیوتیک