استفاده از فناوری آنزیم های پکتیناز میکروبی در صنایع غذایی، با تاکید بر تولید پایدار، کاربردهای نوین و چشم انداز اقتصاد زیستی

پکتینازها یکی از ارزشمندترین آنزیم های میکروبی در صنایع غذایی هستند که با شکستن پلی ساکارید پکتین، نقش کلیدی در شفاف سازی آبمیوه ها، استخراج روغن، تولید شراب و بهبود بافت فرآورده های نانوایی ایفا می کنند. همچنین برخی جزئیات این مقاله با استفاده از جدیدترین یافته های علمی (۲۰۲۰-۲۰۲۵) در کنار داده ها و یافته های دیگر، منابع میکروبی (آسپرژیلوس، باسیلوس، مخمرها)، روش های تولید (تخمیر در بستر جامد و غوطه وری) و نقش آن ها در اقتصاد زیستی چرخشی را تحلیل می کند. در این مقاله با استفاده از مهندسی آنزیمی به روش بهینه سازی پکتیناز با استفاده از آسپرژیلوس نایجر و آنزیم پکتات لیاز به تکامل آن خواهیم رسید سپس توضیحاتی درباره ی روش تثبیت آن به سه طریق: جذب سطحی، اتصال کووالانسی و درون گیر ه ای خواهیم داد. همچنین کاربردهای ویژه آن در صنایع لبنی، قهوه، نساجی و تولید بیواتانول از پسماندهای کشاورزی تشریح می شود.

کلیدواژه ها:

پکتیناز ، آسپرژیلوس نیجر ، تثبیت آنزیم ، اقتصاد زیستی ، پسماندهای کشاورزی