<span lang="AR-SA">تاثیر تابش فرابنفش (<span dir="LTR">UV-C<span lang="AR-SA">) <span lang="FA">بر خصوصیات مکانیکی و عمر انبارمانی سیب رقم گلدن دلیشیز پس از کوفتگی

این پژوهش به منظور بررسی اثرات ضربه دینامیکی، تابش پرتو فرابنفش و زمان انبارمانی بر شاخص های کیفیت مکانیکی و آکوستیکی میوه سیب رقم گلدن‎دلیشیز انجام شد. آزمون ها به صورت فاکتوریل در طرح کاملا تصادفی با سه تکرار، بر روی سیب های تیمار شده با سطوح انرژی ضربه ۰۱۵/۰، ۰۷۵/۰، ۱۸/۰ ژول)، مدت زمان تابش پرتو (۰، ۲۰، ۴۰، ۶۰ دقیقه) و دوره های نگهداری (۳ و ۱۰ روزه) اجرا گردید. نتایج نشان داد که سطوح انرژی ضربه، مدت زمان تابش UV-C و دوره انبارمانی به طور معنی داری بر نیروی فشاری پانچ ، حجم کوفتگی و سرعت گذر موج صوتی تاثیر گذاشتند. بیشترین کاهش نیروی فشاری (۳۶/۱۵ نیوتن) و سرعت صوت (۹۰/۱۳۸ متر بر ثانیه) و بیشترین حجم کوفتگی (۵۹/۶۹۳ میلی متر مکعب) در شرایط اعمال بیشترین انرژی ضربه (۱۸/۰ ژول) مشاهده شد که بیانگر تخریب ساختار بافتی و کاهش مقاومت مکانیکی در این سطح انرژی است. تابش پرتو فرابنفش، به ویژه در مدت زمان ۶۰ دقیقه، اثرات منفی ضربه و نگهداری را تعدیل کرده و منجر به افزایش نیروی فشاری (تا ۵۳/۲۱نیوتن)، کاهش حجم کوفتگی (۵۸/۴۱۶ میلیمتر مکعب) و افزایش سرعت صوت (تا ۹۷/۱۵۸ متر بر ثانیه) گردید، که نشان دهنده حفظ یکپارچگی ساختاری بافت است. افزایش زمان انبارمانی نیز روند کاهشی خواص مکانیکی (نیروی فشاری و سرعت صوت) و افزایش حجم کوفتگی را تسریع نمود. اثر متقابل بین انرژی ضربه و زمان تابش UV-C بر حجم کوفتگی معنی دار بود؛ در حالی که بیشترین حجم کوفتگی در نبود UV-C و با حداکثر انرژی ضربه (۱۸/۰ ژول) مشاهده شد. یافته ها حاکی از آن است که تابش UV-C می تواند به عنوان یک روش پس از برداشت، در حفظ کیفیت مکانیکی و کاهش خسارت ناشی از ضربه در سیب موثر باشد.

کلیدواژه ها:

آزمون پانچ ، اشعه فرابنفش ، سرعت گذر صوت ، سیب ، کوفتگی مکانیکی