خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره برگ بلوط

این مقاله مروری با هدف جمع بندی و تحلیل شواهد موجود درباره برگ بلوط ایرانی نقش آن را از منظر ترکیبات زیست فعال، پاسخ های فیزیولوژیک و پتانسیل های فناورانه بررسی می کند. در این راستا ظرفیت برگ بلوط در کاربردهای آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، عصاره بلوط به عنوان افزودنی ضد اکساینده در روغن ها و خواص درمانی آن مورد توجه قرار گرفته و در عین حال، خلاهای پژوهشی موجود در زمینه، استانداردسازی، ایمنی، آزمون های کاربردی و توسعه صنعتی نیز مشخص می شود. روغن ها و چربی های خوراکی و محصولات پرچرب طی فرآوری و نگهداری دستخوش فرآیندهای اکسایشی می شوند. اکسایش مواد غذایی منجر به تغییرات نامطلوب طعمی، کاهش ارزش غذایی، ایجاد ترکیبات ضد تغذیه ای و... می شود. استفاده از ضداکساینده ها منجر به تاخیر در تولید رادیکال های آزاد و در نتیجه افزایش پایداری اکسیداتیو محصول می شود. استفاده از منابع طبیعی و گیاهان دارویی برای درمان بیماری های عفونی بیشتر شده است. همچنین ثابت شده است که استفاده از عصاره های گیاهی به دلیل وجود ترکیبات موثر متعدد، می تواند اثر درمانی بیشتری نسبت به مواد خالص داشته و عوارض جانبی کمتری ایجاد کند.

کلیدواژه ها:

بلوط ، آنتی اکسیدان ، ضد میکروبی ، زیست فعال