مروری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارزش تغذیه ای شیر گوسفند

شیر گوسفند دارای ارزش تغذیه ای بالا و غلظت بیشتری از پروتئین ها، چربی ها، مواد معدنی و ویتامین ها است و از این نظر نسبت به شیر سایر گونه های اهلی برتری دارد. ارزش تغذیه ای بالا و حساسیت زایی آلرژیک کمتر نسبت به شیر گاو، شیر گوسفند را به منبعی ایده آل برای تغذیه انسان تبدیل کرده است. افزون بر این، ویژگی های فیزیکوشیمیایی مطلوب، شیر گوسفندی را به ماده خام بسیار مناسبی برای فرآوری به ویژه در صنعت پنیر سازی تبدیل کرد. این مقاله مروری بر خصوصیات شیر گوسفند به عنوان یک غذای بالقوه فراسودمند و نیز توسعه محصولات لبنی مبتنی بر شیر گوسفند حاوی پروبیوتیک ها و یا پری بیوتیک ها می پردازد.

کلیدواژه ها:

شیر گوسفندی ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، ارزش تغذیه ای ، فراسودمند