مروری بر روش های سنتی و نوین نگهداری گوشت

گوشت به عنوان یکی از منابع مهم پروتئین در تغذیه، بشر به دلیل ترکیب های آلی پیچیده رطوبت بالا بسیار مستعد فساد است. در طول تاریخ انسان از روش های متنوعی برای نگهداری گوشت از جمله نمک سود کردن و دوددهی سنتی تا فناوری های پیشرفته ی مدرن مانند پرتودهی فشار هیدرواستاتیک بالا و بسته بندی هوشمند استفاده کرده است. نگهداری گوشت به دلیل افزایش ماندگاری آن تاثیر مثبتی بر اقتصاد این صنعت دارد و همچنین به دلیل مهار رشد میکروارگانیسم ها، سلامت عمومی را بهبود می بخشد و بسیار حائز اهمیت است. این مقاله با بررسی مروری روش های سنتی دمایی، شیمیایی و فناوری های نوین نگهداری گوشت را از گذشته تا به امروز بررسی می کند، مزایا و محدودیت های هر روش را تحلیل کرده و چشم انداز آینده را ترسیم می کند.

کلیدواژه ها:

گوشت ، روش های نگهداری ، فساد ، فناوری های نوین ، ماندگاری