بررسی آلودگیهای قارچی و مایکوتوکسینها در مواد غذایی با منشا دامی و ارزیابی روشهای نوین پیشگیری و کنترل آن

زمینه و هدف: مایکوتوکسین ها متابولیت های سمی قارچ ها هستند که از طریق خوراک آلوده دام وارد زنجیره غذایی شده و در فرآورده های دامی تجمع می یابند. این ترکیبات تهدیدی جدی برای سلامت عمومی و ایمنی غذایی محسوب می شوند (پیرصالحی و همکاران، ۱۴۰۰). هدف این مقاله مروری نظام مند بر آلودگی های مایکوتوکسینی در فرآورده های دامی و ارزیابی روش های نوین کنترل و پیشگیری است. روش ها: این مطالعه مروری با جستجو در پایگاه های داده SID، Scopus، PubMed، Web of Science و Magiran برای مقالات منتشر شده بین ۲۰۱۵ تا ۲۰۲۴ انجام شد. کلیدواژه ها شامل مایکوتوکسین ها، فرآورده های دامی، آفلاتوکسین M۱، کنترل و معادل انگلیسی آنها بود. یافته های کلیدی: آفلاتوکسین M۱ در شیر و اکراتوکسین A در گوشت و اندام های دام از مهم ترین مایکوتوکسین ها هستند. روش های نوین شامل جاذب های نانوساختار، پلاسمای سرد، امواج فراصوت و ترکیبات گیاهی اثربخشی قابل توجهی در کاهش این سموم نشان داده اند (رحیمی و همکاران ۱۴۰۲). نتیجه گیری: ادغام راهبردهای پیشگیرانه در مزرعه با فناوری های نوین فرآوری، موثرترین راهبرد برای کنترل آلودگی مایکوتوکسینی و تضمین ایمنی مواد غذایی با منشا دامی است.

کلیدواژه ها:

مایکوتوکسین ، فرآورده های دامی ، آفلاتوکسین M۱ ، ایمنی غذایی ، جاذبهای سم