استفاده از بسته بندی فعال برای بهبود کیفیت و ایمنی گوشت

کیفیت گوشت و ماندگاری آن پارامترهای مهمی هستند که بر درک مصرف کننده و ایمنی آن تاثیر می گذارند. عوامل متعددی در فساد و خرابی محصولات گوشتی از جمله رشد میکروبی، واکنش های شیمیایی در اجزای تشکیل دهنده غذا، دناتوراسیون پروتئین، اکسیداسیون لیپید و تغییر رنگ نقش دارند. بسته بندی زیست فعال شامل ترکیبات افزودنی مانند روغن های ضروری، عصاره های طبیعی و مواد شیمیایی برای تولید پلیمرهای کامپوزیت و مخلوط های پلیمری است. یافته ها نشان داد که ترکیب ترکیبات افزودنی عملکرد بسته بندی را افزایش داده و سازگاری ماتریس های پلیمر و بین پلیمرها و ترکیبات فعال را بهبود می بخشد. استفاده از نگهدارنده های طبیعی در بسته بندی مواد غذایی از فساد غذا جلوگیری کرده و کیفیت آن را حفظ می کنند. طعم عامل کلیدی در تصمیمات خرید مصرف کننده است و همچنین کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی را تعیین می کند. بسته بندی های کاربردی نوین می توانند برای حفظ کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی بسته بندی شده مورد استفاده قرار گیرند. بنابراین این مطالعه با هدف استفاده از بسته بندی فعال برای بهبود کیفیت و ایمنی گوشت انجام شده است.

کلیدواژه ها:

ایمنی ، گوشت ، بسته بندی فعال ، کیفیت فرآورده های گوشتی ، روشهای نوین بسته بندی