مقایسه میزان انتقال ترکیبات شیمیایی از پوشش قوطی های کنسروی به غذاهای آبکی، اسیدی و چرب

عمده پوشش های داخلی قوطی های کنسروی به منظور جلوگیری از خوردگی فلز استفاده می شوند اما ترکیبات شیمیایی از این پوشش ها می توانند به مواد غذایی منتقل شوند. هدف این پژوهش مقایسه کمی میزان مهاجرت عام از پوشش لاک اپوکسی انیدرید سفید قوطی های کنسروی تولید داخل به سه مشابه غذایی استاندارد و مقایسه نتایج با حدود مجاز بین المللی بود. در این مطالعه تجربی-آزمایشگاهی، قوطی های فلزی با پوشش لاک اپوکسی انیدرید سفید از سه کارخانه ایرانی تهیه شدند. میزان مهاجرت عام به سه مشابه غذایی استاندارد اتحادیه اروپا شامل اتانول ۱۰٪ (شبیه ساز غذاهای آبکی)، اسید استیک ۳٪ (شبیه ساز غذاهای اسیدی) و اتانول ۹۵٪ (شبیه ساز غذاهای چرب) در شرایط ۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ روز اندازه گیری شد. نمونه ها در سه تکرار مستقل آزمون شدند و داده ها با آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون دانکن تحلیل گردیدند. میزان مهاجرت عام در هر سه کارخانه و در هر مشابه غذایی پایین تر از حد مجاز اتحادیه اروپا ۱۰ میلی گرم بر متر مربع بود. تفاوت معنی داری بین سه کارخانه مشاهده نشد (P > ۰.۰۵). میزان مهاجرت در مشابه اتانول ۹۵ (۷.۴۷ mg/m۲) به طور معنی داری بالاتر از مشابه های اتانول ۱۰ و اسید استیک ۳٪ بود (P < ۰.۰۵)، اما همچنان ۷۴.۷٪ از حد مجاز را تشکیل می داد. پوشش های لاک اپوکسی انیدرید سفید تولید داخل از نظر مهاجرت عام در محدوده ایمن قرار دارند و می توانند برای بسته بندی طیف وسیعی از محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرند. غذاهای چرب بالاترین پتانسیل مهاجرت را دارند که ضرورت ارزیابی های تکمیلی را نشان می دهد.

کلیدواژه ها:

مهاجرت عام ، پوشش های اپوکسی ، قوطی های کنسروی ، مشابه های غذایی ، ایمنی بسته بندی