تاثیر عصاره آزاد و ریزپوشانی شده پونه کوهی (Origanum vulgare) بر رفتار باکتری سودوموناس فلورسانس در گوشت چرخ شده ماهی کیلکا (Cluponella caspia)

به منظور ارزیابی رفتار باکتری سودوموناس فلورسانس در حضور نگهدارنده طبیعی پونه کوهی به فرم معمولی و ریزپوشانی شده، پس از آماده سازی فیله ماهی کیلکا معمولی دو غلظت از عصاره آزاد (۰/۵، ۰/۳ درصد) و دو غلظت از عصاره پونه کوهی (۰/۳، ۰/۵ درصد) به فرم ریزپوشانی شده به فیله ماهی آلوده به باکتری اضافه شده و در دمای یخچال به مدت ۲۰ روز نگهداری و تغییرات رفتار باکتری در فواصل زمانی ۰، ۴، ۸، ۱۲، ۱۶ و ۲۰ روز بعد از نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که عصاره پونه کوهی مخصوصا به فرم ریزپوشانی شده، بویژه در غلظت ۰/۵ درصد موثرتر از فرم معمولی آن بوده است و منجر به کندتر شدن روند رشد باکتری سودوموناس فلورسانس در فیله ماهی کیلکا معمولی گردید و تفاوت معناداری بین این تیمارها با تیمار دارای فرم معمولی مشاهده شد. نتیجه گیری کلی که از این تحقیق حاصل می شود آن است که هر چند فرم ریزپوشانی شده پونه کوهی بویژه در غلظت ۰/۵ درصد نسبت به سایر غلظت ها نتایج بهتری را در کنترل رشد باکتری سودوموناس فلورسانس به همراه داشته ولی برای دستیابی به نتایج بهتر و افزایش فعالیت ضد میکروبی پونه کوهی در فیله ماهی کیلکا نیاز به استفاده از غلظت های بالاتر پونه کوهی و ارزیابی کامل پارامترهای میکروبی و شیمیایی می باشد.

کلیدواژه ها:

سودوموناس فلورسانس ، ریزپوشانی ، پونه کوهی ، ماهی کیلکا