فناوری های موجود و مقایسه آنها با روش های نوین در صنعت غذا

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 533

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IRANQMS01_181

تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393

چکیده مقاله:

فرایندهای غیر حرارتی به عنوان فناوری های جدید به منظور تولید، فرآوری، نگهداری و بهبود کیفیت مواد غذایی در حدود دو دهه است که مورد توجه ، تحقیق ئ بررسی بسیاری از متخصصان و محققان علوم و صنایع غذایی قرار گرفته و تلاش گسترده برای جایگزینی این فناوری ها به جای روش های سنتی و معمول که عمدتا حرارتی هستند صورت می گیرد. مهمترین مزایای استفاده از فناوری های نو حفظ بیشتر ارزش های تغذیه ای مواد غذایی است که بر اثر استفاده از حرارت تخریب می شوند. هدف از این بررسی مروری بر سیستم های نوین مورد استفاده در صنایع غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

روش های معمول فرآوری ، فناوری های نوین ، روش های غیر حرارتی

نویسندگان

علیرضا نبی

دانش آموخته دکتری اقتصاد بین الملل، دانشگاه ساترن پاسیفیک ، مالزی، مدیریت عامل مجموعه غذایی آرشیا

منیره نهاردانی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران، مسئول واحد تحقیق و توسعه مجموعه غذایی آرشیا

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آریان فر، اکرم. تکنولوژی فشار بالای هیدرواستاتیک در نگهداری مواد ...
  • مرتضوی، ع.، بصیری، ش.، خانی پورا.، رشیدی، ح، شاکری، م.، ...
  • Dunn, J. E. and Pearlman _ J. S. Methods and ...
  • B arbo sa-Canovas, G.V., Nieto Gongora, M. M., Pothakamury, U. ...
  • Zimmerman, U. Electrical breakdown, electropermeab ilization and electrofusion. Rev Physiol ...
  • De Vito. F., G., Lebovka, N. I. _ Shynkaryk N.V. ...
  • Rizvi, S.S.H. Supercritical fluid processing of food and biomaterials. Book ...
  • Pierre.J. and Steeiner, R. Coextraction in the flavor and perfumery ...
  • Hofmann, G.A. Deactivation of mi croorganisms by an oscillating magnetic ...
  • Rosenbauer, G. Continuous induction heating of liguids _ Research institute ...
  • microorgani SmS : A review .J food process eng. 1968. ...
  • Bolton, J.R. ultraviolet application handbook. Bolton photosciences. 1999. Inc.Ayr, ON, ...
  • Worobo, R. W. Efficacy of the cidersure 3500 ultraviolet light ...
  • Hoyer, O, Testing performance and monitoring of UV systems for ...
  • نمایش کامل مراجع