مدیریت پسماند و بازیافت انرژی در صنایع کشاورزی و غذایی

کیتین پس از سلولز دومین پلی ساکارید طبیعی فراوان در طبیعت است. الیگومرهای با وزن مولکولی پایین محصول داستیلاسیون قلیایی آن یعنی کیتواولیگوساکاریدها (Chitooligosaccharides; COS) دارای طیف گسترده ای از فعالیت های زیستی بوده و چشم اندازهای کاربردی مهمی در صنایع غذایی، دارویی و سایر صنایع دارند. COS می توانند از طریق روش های فیزیکی، شیمیایی یا آنزیمی تولید شوند که هر یک مزایا و معایب خاص خود را دارند. فعالیت های زیستی COS تحت تاثیر ویژگی های فیزیکوشیمیایی آنها قرار می گیرد اما سازوکارهای این تاثیرات به طور کامل شناخته نشده اند. از این رو این مقاله مروری به بررسی سنتز، فعالیت های زیستی COS از جمله فعالیت ضدمیکروبی، فعالیت آنتی اکسیدانی، فعالیت کاهنده کلسترول خون و افزایش جذب کلسیم و نیز سازوکارهای این فعالیت ها در ارتباط با وزن های مولکولی متفاوت و درجات مختلف پلیمریزاسیون می پردازد؛ همچنین کاربردهای آنها در صنعت غذا مورد بحث قرار می گیرد. در نهایت، بر ضرورت شناسایی و مشخصه یابی جامع COS و روشن سازی سازوکارهای مولکولی آنها تاکید شده است تا تجاری سازی و کاربرد گسترده تر COS در صنعت غذا بیش از پیش تسهیل شود.

کلیدواژه ها:

کیتین ، کیتواولیگوساکاریدها ، داستیلاسیون ، قلیایی ، پلی ساکاریدهای طبیعی