تحلیل راهبردی بهینه سازی مصرف انرژی در زنجیره سرد گوشت ایران با رویکرد مهندسی سیستم و مدیریت ریسک

صنعت گوشت ایران به عنوان یکی از ارکان امنیت غذایی و اقتصادی کشور با چالش های متعددی در زمینه مصرف انرژی و حفظ ایمنی محصولات در طول زنجیره سرد مواجه است. این مقاله با هدف تحلیل راهبردی و ارائه راهکارهایی برای بهینه سازی مصرف انرژی و ارتقای ایمنی در زنجیره سرد گوشت ایران با رویکرد مهندسی سیستم و مدیریت ریسک به بررسی جامع این موضوع پرداخته است، ابتدا وضعیت فعلی مصرف انرژی در بخش های مختلف زنجیره تولید، حمل و نقل، نگهداری و توزیع با استفاده از داده های موجود مورد تحلیل قرار گرفته و سهم هر بخش مشخص شده است. در ادامه چالش های کلیدی در حفظ ایمنی و کیفیت گوشت از جمله تاثیر نوسانات دما بر رشد میکروارگانیسم ها و فساد محصول بررسی گردیده است، سپس راهکارهای نوآورانه برای بهینه سازی مصرف انرژی نظیر استفاده از فناوری های نوین در سردخانه ها، بهبود عایق بندی و بهره گیری از منابع انرژی تجدیدپذیر ارائه شده است. به موازات آن، راهکارهایی برای ارتقای ایمنی از جمله پیاده سازی سیستم های مدیریت کیفیت جامع (QMS)، HACCP و پایش مستمر دما پیشنهاد گردیده است. در نهایت با استفاده از ابزارهای مدیریت ریسک، ماتریس ریسک برای شناسایی و اولویت بندی خطرات احتمالی در زنجیره سرد تدوین و راهکارهای کنترلی مناسب برای کاهش احتمال وقوع و شدت اثرات آنها ارائه شده است. نتایج این تحقیق می تواند مبنایی برای تصمیم گیری های راهبردی مدیران و سیاست گذاران در صنعت گوشت ایران به منظور دستیابی به زنجیره ای سرد، پایدار، ایمن و کارآمد باشد.

کلیدواژه ها:

گوشت ، مصرف انرژی ، زنجیره سرد ، سردخانه ، HACCP