بهینه سازی کیفیت و ماندگاری فرآورده های گوشتی با رویکرد افزایش بهره وری انرژی

صنایع فرآورده های گوشتی از مهم ترین بخش های صنعت غذا به شمار می روند که علاوه بر تامین پروتئین باکیفیت، سهم قابل توجهی در مصرف انرژی، ضایعات غذایی و هزینه های فرآوری دارند. افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت این محصولات همواره یکی از چالش های اصلی این صنعت بوده و به طور مستقیم با میزان مصرف انرژی در زنجیره تولید، نگهداری و توزیع ارتباط دارد. در سال های اخیر گرایش به استفاده از ترکیبات طبیعی و ضایعات کشاورزی به عنوان جایگزین افزودنی های شیمیایی با هدف بهبود کیفیت، کاهش فساد و ارتقای پایداری زیست محیطی افزایش یافته است. در این راستا، سبوس برنج به عنوان یکی از ضایعات عمده صنایع شالی کوبی و پوست انار به عنوان پسماند فراوان صنایع تبدیلی میوه به دلیل دارا بودن فیبر، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی بالا مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته اند. این ترکیبات می توانند با مهار اکسیداسیون چربی و پروتئین، بهبود ویژگی های رنگ و بافت و کاهش سرعت فساد شیمیایی و میکروبی نقش موثری در افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی ایفا کنند. افزایش پایداری اکسیداتیو و ماندگاری محصولات گوشتی علاوه بر بهبود کیفیت نهایی منجر به کاهش ضایعات، کاهش دفعات فرآوری مجدد و بهینه سازی شرایط نگهداری سرد می شود که در نهایت می تواند به ارتقای بهره وری انرژی در صنعت فرآورده های گوشتی منجر گردد. از این رو هدف این مقاله بررسی نقش سبوس برنج و پوست انار به عنوان ترکیبات طبیعی و در دسترس در بهبود کیفیت، افزایش ماندگاری و کمک به کاهش مصرف انرژی در فرآورده های گوشتی است.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدانهای طبیعی ، بهره وری انرژی ، پوست انار ، سبوس برنج ، فرآورده های گوشتی