بررسی خصوصیات لیپاز حاصل از آسپرژیلوس نایجر
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,474
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_460
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
لیپازها دسته مهمی از آنزیم ها در صنایع غذایی با کاربردهای ویژه می باشند. در میان میکروارگانیسم های مختلف تولید کننده این آنزیم کپک آسپرژی لوس نایجر به دلیل ایمنی تولیدات آن در صنایع غذایی و دارویی از اهمیت زیادی برخوردار است. در این بررسی 3 سویه مختلف آسپرژیلوس نایجر جهت تولید آنزیم لیپاز مورد بررسی قرار گرفت. شناسایی بهترین سویه به صورت کشت در پلیت حاوی آگار روغن زیتون / رودامین B و همچنین ارزیابی مستقیم محلول آنزیمی صورت گرفت و بهترین سویه جهت بهینه سازی شرایط تولید لیپاز انتخاب گردید. دو خصوصیت فعالیت و پایداری آنزیم در pH های مختلف و همچنین در دماهای مختلف مورد بررسی قرار گرفت. این لیپاز دارای بیشترین فعالیت در 7PH و پایداری آنزیم در شرایط اسیدی می باشد. فعالیت لیپاز در دمای حدود 35 درجه سانتیگراد بهینه بود و پایداری آن در دماهای بالا کاهش می یابد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدیه قمری
دانشجوی دکترای صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبایی یزدی
هیئت علمی دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
ایران عالم زاده
هیئت علمی دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
هانیه صفری
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی شریف
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :