بررسی روش های تثبیت کردن آنزیم ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی

تثبیت کردن آنزیم ها میتواند بعنوان محبوس کردن یک آنزیم (کاتالیزور زیستی) در یک فاز مجزا که از فاز اصلی جدا شده است تعریف شود. فاز اصلی شامل: سوبسترا، یک عامل محرک یا بازدارنده است. آنزیم های تثبیت شده یا به روش فیزیکی یا از طریق باندهای کووالانسی بوسیله روش های شیمیایی در یک ماتریکس یا ناقل محلول خنثی به دام انداخته میشوند. به عبارت دیگر ایموبیلایزکزدن شامل محدود کردن جایگاه آنزیم است. ماتریکس معمولا یک پلیمر با وزن مولکولی بالاست مانند: سلولز، پلی اکریل آمید، آلژینات و غیره

کلیدواژه ها:

تثبیت کردن ، آنزیم ، کاتالیزور ، سوبسترا ، ماتریکس