تاثیر غلظت و دما بر رئولوژی رفتارجریان و دینامیک نوسانی صمغ ترشحی خالص شده آلوچه

خانواده گل سرخیان (Rosaceae) شامل گونه های متعددی همچون هلو، زردآلو، آلو، گیلاس و بادام است که به دلیل تولید صمغ های طبیعی شناخته می شوند. گونه Prunus cerasifera)) آلوچه یکی از تولیدکنندگان این صمغ ها بوده و صمغ آن مایع، شفاف، مخاط گونه و به رنگ زرد روشن است. در پژوهش حاضر، ویژگی های رئولوژیکی صمغ خام و خالص سازی شده آلوچه در غلظت های ۴، ۶ و ۸ درصد و در دماهای ۵ و ۸۵ درجه سانتی گراد بررسی شد. آزمون های رفتار جریان، روبش کرنش و روبش فرکانس برای ارزیابی رفتار مکانیکی صمغ انجام گرفت. همچنین طیف سنجی FTIR با هدف شناسایی گروه های عاملی و تعیین ساختار شیمیایی نمونه ها، پتانسیل زتا و ارزیابی رنگی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که تمامی نمونه ها رفتار سودوپلاستیک ( رقیق شونده با برش) دارند. از میان مدل های رئولوژیک به کاررفته، مدل های هرشل–بالکلی، پاورلا و سیسکو بهترین برازش را داشته و دارای بالاترین ضریب تعیین (R²) بودند. افزایش غلظت از ۴ به ۸ درصد موجب افزایش مدول های ذخیره و افت شد، در حالی که افزایش دما کاهش این مدول ها را به دنبال داشت. یافته های FTIR نیز وجود گروه های عاملی مرتبط با کربوهیدرات ها و ساختار اصلی صمغ آلوچه را در ناحیه اثرانگشتی تایید کرد.

کلیدواژه ها:

صمغ ، رئولوژی ، FTIR ، پتانسیل زتا ، ارزیابی رنگی