استفاده از روش های نوین خشک کردن به منظور تولید چیپس میوه: تئوری و کاربرد
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_248
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3352
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
کشور ایران به دلیل برخورداری از اقلیم متفاوت و خاک حاصلخیز از قابلیت بالایی در تولید میوه برخوردار است. با این وجود ضایعات پس از برداشت به علت عدم استفاده از روش های مناسب نگهداری 25 تا 50% است. در سالهای اخیر چیپس میوه به عنوان یکی از تولیدات صنایع خشکبار محبوبیت زیادی یافته است. خشک کردن با روش های معمول دارای معایبی مانند مصرف زیاد انرژی و افت کیفیت ماده غذایی است. در سال های اخیر تلاش های زیادی در رابطه با ابداع روش های نوین در زمینه خشک کردن مواد غذایی صورت گرفته است. در این مقاله تئوری و کاربرد روش های الکتروهیدرودینامیک، فشار هیدرواستاتیکی بالا، امواج فراصوت، پنجره انکساری و فیلم های بسته بندی به عنوان روش های غیر حرارتی و یا حداقل حرارتی که به صورت پیش تیمار و یا تلفیقی استفاده می شوند، بررسی می گردد. ایجاد تغییرات ساختاری در بافت ماده غذایی، حفظ ویژگی های کیفی، افزایش نرخ انتقال جرم، کاهش زمان فرایند و هزینه های تولید از مزایای مشترک این روش ها محسوب می شود. همچنین معایبی نیز برای برخی از این روش ها گزارش شده است که در این مقاله مورد بررسی قرار می گیرد.کلیدواژه ها
پیش تیمار، خشک کردن، روش های نوین، چیپس میوهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.